We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Antis turi nesąžiningą reputaciją, nes yra išrankus, bet ne šis receptas. Mes maudome jį prieskoniuose (muskato riešutas, kvapieji pipirai) ir aštriame (habanero) marinate, dedame į orkaitę, penkias valandas nekreipiame dėmesio ir patiekiame su tvirtinimo detalėmis, skirtomis „pasidaryk pats“ tako. FYI: Daugelis mėsininkų turi tik šaldytą antį, todėl būtinai paskambinkite iš anksto ir pasiimkite ją likus dviem dienoms iki virimo, kad ji galėtų atitirpti. Be to, vieno krašto skutimosi peiliukas, kuris yra labai plonas ir aštrus, ypač gerai tinka įbrėžti anties odai ir riebalams.
Ingridientai
- 16 habanero čili, nuimti stiebai
- ½ puodelio negardinto ryžių acto
- 2 2 colių imbiero gabaliukai, šveisti, susmulkinti
- Hoisin padažas, mažos miltų tortilijos, supjaustyti Napos kopūstai, supjaustyti svogūnai, supjaustytas nuluptas imbieras, supjaustyti serrano čili, mėtų šakelės, kalendros šakelės ir laimo skiltelės (patiekimui)
Speciali įranga
- Skutimosi peiliukas ir prieskonių malūnas arba skiedinys ir grūstuvė
Recepto paruošimas
Švariu skutimosi peiliuku lengvai nubraukite abiejų ančių odą, pjaudami didžiąją dalį odos ir riebalų, bet ne į minkštimą žemiau (tiks ir labai aštrus, plonas peilis). Antis gausiai pagardinkite druska ir sudėkite kiekvieną į didelį užsandarinamą plastikinį maišelį.
Smulkiai sutrinkite pipirus prieskonių malūnėlyje arba skiediniu ir grūstuvu ir sudėkite į trintuvą. Smulkiai sutarkuokite muskato riešutą į maišytuvą. Įpilkite habanero čili (rekomenduojame laikyti sėklas, nes ančių riebalai nesugeria per daug šilumos), sojos padažo, romo, acto ir cukraus. Sutrinkite iki vientisos masės. Padalykite marinatą tarp maišelių; į kiekvieną įdėkite gabalėlį imbiero. Uždenkite maišus, išspauskite orą ir padėkite marinatą, kad padengtumėte antis. Atvėsinkite, krūtinė žemyn, 12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Išimkite antis iš marinato ir padėkite krūtinėlę į viršų ant grotelių, padėtų folija išklotos kepimo skardos viduje (nesijaudinkite dėl marinato, kuris gali būti ančių viduje; jie keps). Kepkite antis tik tol, kol pradės ruduoti, 10–12 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 250 ° ir toliau kepkite, kol antys pasidarys labai tamsiai rudos, kojų sąnariai laisvai suksis, kai bus sulenktos, o akimirksniu nuskaitomas termometras, įterptas į storiausią krūtų dalį, užfiksuos 195 °, 4½– 5 valandas. Prieš smulkinimą leiskite pailsėti 30 minučių.
Jei norite patiekti, mėsą sudėkite ant hoizino griežinėliais supjaustytų tortilijų ir ant viršaus užpilkite kopūstų, svogūnų laiškų, imbiero, serrano čili, mėtų ir kalendros; išspauskite kalkių skilteles.
Suplanuokite savo patiekalus, sukurkite savo skaitmeninį sandėliuką, išsaugokite receptus ir dar daugiau!
- 2 šaukštų miltų
- 1 šaukštas „McCormick Gourmet ™“ jamaikietiško „Jerk“ prieskonio
- 4 kiaulienos kaulai be kaulų, apipjaustyti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai supakuoto rudojo cukraus
- 2 šaukštai sidro acto
- 1 skardinė (15 uncijų) juodųjų pupelių, nusausinta ir nuplauta
- Galima 1 skardinė (8 uncijos) susmulkintų ananasų
Pagrindiniai produktai
„Bon Appetit“ prancūziškai reiškia „mėgaukitės maistu“, ir būtent tokia yra žurnalo prielaida. Šis leidinys yra vienas populiariausių Amerikos maisto gaminimo žurnalų, kuriame kiekviename numeryje nagrinėjama skani virtuvė iš viso pasaulio. „Bon Appetit“ save apibūdina kaip „maisto ir pramogų žurnalą“, nes jame taip pat pateikiamas redakcinis turinys apie puikų vyną, keliones ir restoranų reitingus. Prie kiekvieno žurnalo recepto pridedama graži nuotrauka ir puslapio išdėstymas, kuris leidiniui suteikia itin patrauklią vizualinę estetiką.
„Bon Appetit“ siūlo maisto idėjas, apimančias nuo paprastų 30 minučių patiekalų iki patiekalų, kuriems reikalingi pažangesni kulinariniai sugebėjimai. Žurnale taip pat yra reguliarių stulpelių ir straipsnių, tokių kaip „maisto gaminimo gyvenimas“, „šeimos stilius“, „meniu“ ir „išmintingas sveikatai“.
Narių įvertinimas
Kategorijos
Paprašykite valgyti savo knygas
Indeksuokite šią knygą. Jūsų užklausa bus įtraukta į indeksavimo diagramą.
X ’MAS RYTAS JERK-SPICED PORCHETTA
Neseniai vedžiau pamoką iš Harvardo Mokslas ir maisto gaminimas. Aš tai padariau niekada nelaikęs SAT egzamino ar turėdamas aukštesnį nei 140 intelekto koeficientą, dėvėdamas šlykščiausią PJ ir gulėdamas patogiai gulėdamas su skardine sodos ir vonia guminių lokių šone, ir sudeginau per 5 paskaitas tiesiai per 1 savaitę ir#8230 O Dieve palaimink įkrovos DVD. Aš dar kartą pasijutau jaunatviškas badas savo švelnių kolegijos metų, kai viltis buvo gyva ir pasaulis blizgėjo, ir tiksli priežastis, kodėl … miegojau pusę jos. Dude, yra kažkas apie aidas? šokinėja iš paskaitų salės? … 10 kartų stipresnis už migdomąsias tabletes giliausiame ląstelių lygyje ir siunčia mane į kūdikio būsenos komą. Bet atsipalaiduok, aš vis tiek išgirdau kažką tarp savo mažų pertraukų, kad galėčiau pasidalinti su jumis visais.
Ar žinojai … (o aš myliu sakydamas kad mitas apie mėsos skrudinimą, kad jame būtų sultys, yra tik „BULLSHIT“ !? (Jei tai jau žinojote, išeikite iš prielaidos, griaustinio pavogimo ir#8230) TAIP! Aš ŽINOTI! Visi, išskyrus pagamintus vokiečių chemiko apie 1850 m., Buvo patvirtinti ir taip išpopuliarinti visame pasaulyje, iki šių dienų dauguma vis dar praktikuojami religiškai (lėtai pakeldami rankas ir#8230). Didelis karštis virš mėsos paviršiaus, nors ir sukuria norimą karamelizaciją ir skonį, jokiu būdu neužkerta kelio drėgmės praradimui virimo metu (iš tikrųjų tai gali sukelti daugiau nuostolių). O geriausias būdas iškepti didelį mėsos gabalėlį iki švelnaus, sultingo, želatininio ir dieviško tobulumo vis dėlto išlieka labai žemoje temperatūroje ilgą laiką (kepsninės gali įdėti “Aš tau sakiau!” čia), ieškokite arba neieškokite. Taigi, aš nežinau, ar jūsų smegenys daro išvadą taip pat, kaip ir mano, bet ar galiu jus supažindinti su Kalėdų ryto serijos gimimu.
Žinau, kad žinau ir#8230 manote, kad tokia operacija – kiaulienos pilvo plokštelė, marinuota ir įdaryta Jamaikos jerkų-prieskonių mišiniu, purvinos žalios spalvos, todėl negraži žinoti tai bus ir#8217 velniškai gerai, tada virti lėtai ir lėtai iki nirvanos-be jokių abejonių, jums nepasiekiama. Jūs, visą darbo dieną dirbantys, nepilnametės grėsmės, ilgas ginčytinų darbų sąrašas, kad vestuvių įžadas nusileistų, ir labai reikalinga kokteilių valanda, kad kitą dieną vėl viską atliktumėte . Jūs neturite laiko net kepti prakeiktos morkos, jau nekalbant apie siaubingą kiaulienos gabalėlį. Aš suprantu, ir manau, kad taip išpopuliarėjo kažkas panašaus į puodą, mintis, kad galite ką nors išmesti į elektroninį prietaisą ir po kelių valandų be jokio dėmesio išspjauti vakarienę. Visi mėgsta žemo profilio veikėją. Bet atspėk, ką … jau turi puodą ir#8230 tai vadina … THE ORKAITĖ (jei neturite net orkaitės, jums dabar leidžiama verkti)! Prieš eidami miegoti, pajudinate. Pastovi temperatūra. Mažai priežiūros. Saugu ir tylu. Tada kitą dieną pabundi nuo kažko geresnio už Kalėdų Senelį!
Štai, leiskite man parodyti. Kitą dieną pradėjau 23 val. valandų kol paprastai einu miegoti. Aš sumaišiau savo trūkčiojantį mišinį ir švelniai meiliai įtryniau jį ant savo kiaulienos pilvo. Po 4 valandų 3 val., Prieš pat einant miegoti, surišau, apvyniojau ir įkišau į orkaitę. Tada aš pabudau kitą dieną 12:30 (tai mano darbo grafikas, patinka tai ar ne) ir altas! Tai buvo tarsi Kalėdų rytas! Butas kvepėjo kaip sąžiningas trūkčiojimas, o mano mėsos termometras pervėrė mėsą taip lengvai, tarsi butas. Ir tada? NIEKO! Aš tiesiog palikau jį ant prekystalio ir tęsiau savo dieną, kol likus 1 valandai iki patiekimo, supyliau į orkaitę ir buvo neįmanoma vakarienė! Švelni ir drėgna kiauliena be sūrymo, nes kepimas žemoje temperatūroje daro tai jūsų mėsai, kuri taip gerai dera su šiltu ir aštriu trūkčiojimu. Porchetta yra per daug darbo jūsų gyvenimui?
Prašau, tu gali pažodžiui daryk tai miegodamas.
Kiaulienos pilvo storis labai skiriasi. Pirkdami pabandykite rasti plokštę, kurios storis yra ne didesnis kaip 1 ir#8243 arba 2,5 cm storio, tolygiai paskirstant riebalus ir mėsą. Jei gabalas nėra vienodo storio iš vieno galo į kitą, IŠMATYKITE jį taip, kad būtų, kitaip jums bus sunku jį tolygiai suvynioti, net orkaitėje neparuduos. Jei norite visiškai tolygaus vyniotinio, taip pat svarbu tinkamai surišti porcelietą su mėsininko virve. Mano ančių prosciutto įraše yra išsamesnė nuotrauka/aprašymas, kaip tai padaryti.
Jamaikos jerkų-prieskonių mišinys taip pat tiks ant kiaulienos užpakalio ar net kotletų/kotletų, jei ieškote greito ir paprasto recepto.
Recepto laiko juosta pagrįsta savaitės diena, kad būtų įrodyta, kaip tai įmanoma, tačiau, žinoma, savaitgalio tvarkaraštis suteiks jums dar daugiau laisvės. Jums tiesiog reikia judėti pirmyn/atgal pradinį tašką, atsižvelgiant į jūsų tvarkaraštį. Tiesiog nepamirškite, kad marinavimas trunka apie 4 valandas, o skrudinimas - 8 valandas
Ingridientai:
- 1 didelis kiaulienos pilvo odos gabalas, 12 ″ x 9 ″/31 cm x 23 cm (maždaug 1,85 kg)
- Jamaikos jerk-prieskonių mišinys: pritaikytas pagal daugelį receptų
- 10 (3,5 uncijos/100 gramų) ilgio Azijos žaliosios paprikos arba lygiavertis jalapeno svoris
- 6 (2,5 uncijos/70 gramų) didelių žalių svogūnėlių arba 10 plonų
- 7 skiltelės česnako
- 1/2 svogūno
- 3 šaukštai (1,8 uncijos/50 gramų, maždaug 3 ir#8243 arba 8 cm) imbiero
- 1 šaukštas (10 šakelių) šviežių čiobrelių lapų
- 2 šaukštelių maltų kvapiųjų pipirų
- 3/4 šaukštelio malto cinamono
- 1 šaukštelio maltos kalendros
- 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- 1/4 šaukštelio (arba 4 visos) maltų gvazdikėlių
- 3 šaukštelio druskos
- 1 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštelio salyklo acto
- 1 laimo sultys
Paruoškite šokoladinių prieskonių mišinį:
18:20: palikite odelę ant česnako skiltelių. Nulupkite ir supjaustykite imbierą į didelius gabalus. Nulupkite svogūną ir nupjaukite galus, taip pat svogūnėlius. Įjunkite dujinę viryklę ant vidutinės ugnies ir skrudinkite žalią čili (arba jalapeno), česnako skilteles, svogūną, imbierą ir svogūną, kol paviršiai (maždaug 50 %) šiek tiek apdegs (tai sukuria skonį ir pašalina drėgmės perteklių) ). Nulupkite dalį apdegusio odelės nuo žalio čili ir nulupkite česnako skilteles. Tada sudėkite VISUS ingredientus Jamaikos jerk-prieskonių mišinys į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
18:30: Kiaulienos pilvą padėkite oda žemyn. Nesulaužydami odos, aštriu peiliu abiem kryptimis padarykite gilius gabalus iš mėsos pusės. Įdėkite kiaulienos pilvą į didelį dubenį ir įtrinkite trūkčiojantį mišinį (visą jį) kiaulienos pilvu, į KIEKVIENĄ kampą. Apvyniokite plastikine plėvele ir marinuokite šaldytuve.
20:30: Išimkite kiaulienos pilvą iš šaldytuvo ir leiskite jam dar 2 valandas marinuoti kambario temperatūroje (kad kiauliena nebūtų šalta prieš einant į orkaitę).
Riškite ir kepkite kiaulienos pilvą:
22:50: Įkaitinkite orkaitę iki 230ºF/110ºC.
Išimkite kiaulienos pilvą iš dubenėlio ir iš ODOS ŠALIES pašalinkite kiek įmanoma trūkčiojančių prieskonių mišinio. Kiaulienos pilvą ODOS PUSIA padėkite ant lentos, surinkite visą trūkčiojančių prieskonių mišinį ir tolygiai paskirstykite ant mėsos pusės, įspauskite į mėsos gabaliukus. Kiaulienos pilvą iš trumpesnės pusės į kitą susukite į rąstą, pakankamai sandariai, neišstumdami viso trūkčiojančio mišinio. Naudodami mėsininko špagatą (nesijaudinkite, kad pradedančiajam styga nėra pakankamai ilga, nes prireikus galite surišti/sujungti kitą eilutę), suriškite mazgą viename žurnalo gale maždaug 1 ″ nuo krašto . Sekite anties prosciutto įrašo žingsnį, kaip tęsti. Kiekviena kilpa turi būti maždaug 1 ″ arba 3 cm atstumu. Tada suvyniokite visą kiaulienos pilvą/rąstą į aliuminio foliją, tada padarykite keletą skylių per foliją toje pusėje, kuri ’s yra nukreipta žemyn (kad skystis nutekėtų kepimo metu).
Kiaulienos pilvą padėkite ant grotelių virš kepimo skardos, tada ant vidurinės orkaitės lentynos. Tada tu apie tai pamiršti. Eik miegoti.
8:00: Taigi po 8–9 valandų. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Įdėkite mėsos termometrą į kiaulienos pilvo centrą (nenuimdami folijos), o vidinė temperatūra turėtų būti apie 180ºF
88ºC. Išjunkite orkaitę ir palikite kiaulienos pilvą suvyniotą į foliją kambario temperatūroje iki didžiojo finalo, tada tęskite savo dieną.
20:00 (arba 1 valanda prieš patiekiant): Įkaitinkite orkaitę iki 250ºC. Pasiekus temperatūrą, pereikite prie vidutinio karščio viršutinio broilerio.
Nuimkite foliją nuo kiaulienos pilvo (ji gali šiek tiek prilipti prie odos). Ant kepimo skardos dugno išbarstykite keletą svogūnų ar morkų gabalėlių, kad išvengtumėte rūkymo, tada padėkite kiaulienos pilvą atgal ant keptuvės. Pirmiausia padėkite kiaulienos pilvą PRISTATYMO ŠONU žemyn, nuvalykite odą kokosų pienu ir PAPILDYKITE GERAI smulkia jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite orkaitėje ant vidurinės lentynos, kol oda pradės ruduoti ir šiek tiek pūslėti, maždaug 20
25 min. Apverskite kiaulienos pilvą, dabar PRISTATYMO PUSLYTĖLĖ, patepkite daugiau kokosų pieno ir druskos bei#8217n pipirais ir toliau kepkite, kol apskrus ir lizdinės plokštelės, dar 20
25 min. ARBA. Jūs netgi galite tai padaryti didelėje keptuvėje. Ant vidutinės ir silpnos ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pradėkite rudinti odą. Uždenkite keptuvę folija (kad sušiltų centras IR išvengtumėte purslų) ir kas kelias minutes apverskite kiaulieną, kol tolygiai atsiras pūslių. Man labiau patinka šis būdas, nes jis yra greitesnis, efektyvesnis pūslių susidarymas, tačiau jis išsilieja ir#8230
Leiskite kiaulienos pilvui pailsėti 10 min., Tada nuimkite visus mėsininko špagatus. Jei turite degiklio degiklį, dabar galite deginti tą odos dalį, kuri orkaitėje nebuvo tolygiai parudavusi/pūslėta. Meilės žibintuvėlis.
6 puikūs ančių vyno derinimo receptai
Dabar, kai turite trumpą supratimą, kaip suderinti vyną pagal patiekalą, atėjo laikas pažvelgti į keletą puikių ančių ir vyno porų.
Antis à l’orange (antis su apelsinų padažu)
„Duck à l'orange“ yra klasikinis prancūziškas receptas, kuriame yra visa skrudinta antis su traškia, traškia odele iš išorės. Patiekalas yra žinomas dėl savo nuostabaus skonio dėl aromatingo saldžiarūgščio padažo - bigarade. Originalus bigaradinio padažo receptas pagamintas iš karčiųjų apelsinų, jis yra smulkiai subalansuotas ir turi pakankamai saldumo, kad kompensuotų tų vaisių intensyvumą.
Šis patiekalas yra tikrai skanus, nes jame derinama tvirta anties tekstūra ir intensyvus skonis bei patiekalo saldumas ir rūgštumas. Vyno variantas turi turėti pakankamai rūgštumo ir sodrumo užuominos, kad susidorotų su padažu, tačiau pakankamai kūno, kad nebūtų perpildytas anties tekstūros.
Apskritai, antis su apelsinų padažu puikiai dera su „Pinot Noir“. Paprasčiau tariant, apelsinų padažo saldumas yra gera folija ryškiems vaisių vyno charakteriams. Be to, tai yra labai universalus maisto derinimo vynas dėl didesnio rūgštingumo ir mažesnės tanino savybės.
Anties mėsa taip pat turi tokią struktūrą ir skonį, kad galėtų nešioti šiek tiek sunkesnio kūno taninus. Pavyzdžiui, sodresnio kūno „Jacob's Creek Chardonnay“ yra puiki ančių vyno derinimo idėja. Jis yra minkštas ir gerai suapvalintas, todėl prie jūsų patiekalų yra daugybė prinokusių vaisių skonių. Tuo tarpu nuostabios meliono, persiko ir citrusinių vaisių natos, skrudintas ąžuolas ir tekstūrinis kremas neabejotinai pakels jūsų valgymo patirtį į naują lygį.
Fie gras arba ančių kepenų paštetas
„Foie gras“ yra speciali virtuvė, pagaminta iš anties ar žąsies kepenų. Jo neįtikėtinai sodraus skonio ir sodrios tekstūros tikrai reikia kontrastingo, o ne papildančio ingrediento. Prie šio patiekalo geriausia rinktis saldžius baltymus, tokius kaip Jacob's Creek Riesling, kai kalbama apie ančių vyno derinimą. Nesugadintas ir gaivinantis „Riesling“ butelis su gėlių natomis ir ryškiais citrusiniais vaisiais ilgam užbaigimui yra būtent tai, ko jums reikia norint išryškinti foie gras kreminumą.
Antis confit vyno suporavimo receptas
Tradicinis būdas išsaugoti ančių kojas pietvakarių Prancūzijos vietovėse yra lėtai virti jas riebioje vietoje su prieskoniais. Traškios odos ir sūraus minkštimo minkštumo kontrastas visiškai ištirps burnoje. Būtent taip gaminamas „ančių konfitas“.
„Confit duck“ leidžia patiekti kai kuriuos vynus, kurie sensta amžinai. Natūraliai turtingo skonio, jis puikiai dera su tvirtais, struktūrizuotais raudonaisiais vynais, tokiais kaip aštrus, elegantiškas „Jacob's Creek Shiraz“ ar „Cabernet-Merlot“ mišinys. Tai sumaniai sumaišytas vidutinio kūno variantas su prinokusių slyvų ir uogų vaisių skoniais, kad išryškintų skonį.
Anties krūtinėlės vyno pora
Jei nenorite maišytis su visa višta, galite gauti tik krūtinę. Tokiu atveju jūs įvertinate riebią odą ir dedate mėsą tiesiai į vidutinės temperatūros keptuvę. Viso proceso metu svarbu pašalinti riebalus taip, kaip jie atrodo, kol liks labai plona traški drožlė. Kaip ir kepant bet kokią kitą mėsą, nepamirškite prieš pjaustant ar patiekiant šiek tiek pailsėti anties krūtinėlės, kad mėsa liktų drėgna ir švelni.
Kepta anties krūtinėlė puikiai dera su lengvesnio kūno aromatiniais raudonaisiais, pavyzdžiui, raudonuoju Chanti vynu. Ši galimybė plačiai žavisi dėl klasikinio pikantiško raudonųjų vaisių skonio, ryškaus rūgštingumo, aštraus aromato ir tvirtų taninų. Priklausomai nuo to, ar patiekiate mėsą, ar tai būtų vaisių padažas, ar grietinėlės padažas, rinkitės tinkamą „Chianti“ versiją gerti pagal anties receptus.
Pekino ančių vyno derinimas
Dabar keliaukime į Rytus ir pažvelkime į pikantiškesnį receptą - Pekino antis. Nors antis yra šou žvaigždė, slyvų padažas yra esminis elementas, į kurį reikia atsižvelgti, kai pirmyn ir atgal kalbate apie vyno derinimą. Geriau pasirinkti kažką su šiek tiek daugiau saldumo, kad jis atitiktų patiekalo padažą. Ir čia balti vynai gali gerai veikti.
Maisto kritikų nuomone, geriausias pasirinkimas yra baltas sausas Riesling vynas (kaip aukščiau pateiktas foie gras vyno derinys). Ši anties vyno pora šoka ant saldumo virvės, atspindėdama slyvų padažo asmenybę ir mažindama anties sodrumą. Taip pat galite apsvarstyti prinokusią, bet neuždengtą geltoną uodegą Chardonnay, kad suporuotumėte su Pekino anties receptu. Dėl medžio ir atogrąžų vaisių natų jis primena saldumą, tačiau lieka sausas liežuviui. Be to, turtinga kreminė vyno apdaila ir vanilės užuomina puikiai papildo jūsų anties receptą.
Jei jums labiau patinka raudonos spalvos, „Zinfandel“, „Grenache“, prinokęs „Shiraz“ pasižymi sodriu, uogienėmis uogaujančiu vaisiu, kuris puikiai dera su pagrindiniu padažo skoniu. Jie turi pakankamai sodrumo ir kreminio charakterio, kad papildytų patiekalą.
Svarbi pastaba yra tai, kad geriau vengti didelių taninų bet kokia kaina, kai kalbama apie keptą anties vyną. Jie sustings, kai paragausite saldaus slyvų padažo, ir užmaskuos anties subtilumą.
Vynai, derinami su aštriu ančių kariu
Anties patiekalai, kuriuose yra šiek tiek daugiau šilumos, pavyzdžiui, antis su tajų raudonuoju kariu arba antis, pagardinta prieskoniais, gali būti išskirtinė pora su sausu arba saldžiu baltu, kaip minėta anksčiau iš Vokietijos. Aromatinis „Gewurztraminer“ iš Elzaso taip pat yra puikus pasirinkimas, į kurį reikia atsižvelgti. Šis sunkiai ištartas grožis patenkins jūsų jautrų gomurį savo visa tekstūra, mažu rūgštingumu, kaulavaisiais ir aštriais skoniais.
Tuo pačiu metu, ieškodami alkoholinio gėrimo, kuris būtų derinamas su tokio tipo patiekalais, būtinai rinkitės vynus su minkštais taninais ir mažu alkoholio kiekiu. Šios parinktys yra jūsų optimaliausias pasirinkimas, nes jos pernelyg neišryškina aštraus patiekalo skonio.
Metodas
Norėdami paruošti prieskonių mišinį, sudėkite visus ingredientus į prieskonių ar kavos malūnėlį. Sumaišykite iki smulkių miltelių ir perkelkite į hermetišką indą.
Norėdami pagaminti kario padažą, dideliame puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite ožkos kaulus ir ožkos koją ir apkepkite iš visų pusių. Įpilkite svogūnų, salierų, porų ir morkų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 2-3 minutes arba kol suminkštės. Įpilkite pomidorų pastos ir miltų ir virkite dar minutę, tada įpilkite česnako, žolelių ir sultinio ir virkite 30–40 minučių.
Padažą nukoškite į švarią keptuvę ir užvirkite. Troškinkite, kol sultinio tūris sumažės dviem trečdaliais ir gausite tirštą ir blizgantį padažą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C/180C Ventiliatorius/dujos 6.
Įdėkite ožkos nugarinę į kepimo skardą ir virkite 5–7 minutes. Išimkite iš keptuvės ir leiskite pailsėti.
Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite gysločius, cukiniją ir plačias pupeles ir virkite 4–5 minutes. Tuo tarpu pašildykite kario padažą
Sumaišykite pomidorų askaloninius česnakus, gvazdikėlius, mėtų ir rapsų aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais.
Supjaustykite ėriuką ir padėkite ant didelės serviravimo lėkštės. Užpilkite padažu ir užpilkite daržovėmis. Papuoškite pomidorų salotomis ir patiekite.
„Jerk -Spiced Duck“ - receptai
Pirmiausia yra darbuotojai, kurie iš pažiūros atrodo kaip būrys pankų, bet iš tikrųjų išlaiko alembietišką jausmą, ypač kai matote, koks išgalvotas maistas ir gėrimai, kai jie pradeda riedėti. (Galite suprasti jų humoro jausmą, kai einate pro šalį ir žiūrite į lentą, kurioje paprastai yra kažkas juokingo. Šiuo atveju tai buvo „Amerika, F*@& amp Yeah!“ Garbei Nepriklausomybės diena.) Ir darbuotojai geri: stebėjau padavėją, kuri buvo pasipuošusi dygliuotais plaukais, juodos ir rožinės spalvos dryžuotomis kelnėmis, milžinišku dygliuotu diržu su „boombox“ formos diržo sagtimi ir nespalvotai dryžuotu viršumi. kaimyninio stalo tvirtas prašymas nesulaukti mėlynojo sūrio į sūrio lėkštę be užuominos.
Ir nors jis geriausiai žinomas dėl savo skanių kokteilių, iš virtuvės išeinantis maistas yra unikalus ir stebina. Rasti tokį gerą ir kūrybingą barą su maistu yra reta.Neseniai jie pradėjo patiekti „prix fixe“ meniu už 35 USD. Tai gana saldus sandoris. Šiuo atveju viskas prasidėjo nuo susuktų hiramasa sašimi griežinėlių, ant kurių buvo padengti popieriniai saldžios marinuotos arbūzo žievės gabaliukai, „suspausto“ arbūzo kubeliai, „yuzu kosho“ (japoniškas citrusinių vaisių ir pipirų padažas) ir smulkūs „shiso“ pumpurai. Kitas užkandis, šaukštas keptais anties širdelėmis, patiekiamas ant plonų ananasų griežinėlių, buvo skonio kaip mėsingi dešros grynuoliai.
Netikėtas banglenčių sportas ir velėna: skrudintos krevetės (galva į viršų, bet kūnas nuluptas) patiekiamos su traškiais, sūriais saldumynais. Po krevetėmis buvo krūva šviežių lukštentų žirnių, ryškių, traškių ir saldžių, su smulkiais serrano kumpio gabalėliais. Visa tai buvo padengta ryškia vario apelsinų krevečių emulsija, kuri patiekalą suteikė sodraus skonio. Kitas pagrindinis mūsų išbandytas patiekalas buvo ančių konfitas, kuris buvo paimtas iš kaulų ir suspaustas į kubelius, po to keptas ir patiekiamas ant kvinojos su šaltai marinuotomis vyšniomis.
Kaulų čiulpai yra mano mėgstamiausias patiekalas San Franciske. Didelis pareiškimas, bet aš rimtai. Kaulai, supjaustyti išilgai ir skrudinti, pripildyti karšto mėsos sviesto ir pabarstyti smulkintų askaloninių česnakų, skrudintų česnakų, kaparėlių ir žolelių, yra pats skaniausias patiekalas.
Daugelis garnyrų, pavyzdžiui, šviežia susmulkinta stevija, apibarstyta ant nedidelės alyvuogių aliejaus pyrago plokštelės su pasiflorų putėsiais ir šokoladu, yra užauginami už virtuvės, pusiau vyno statinėse, kuriose yra žolelių ir dekoratyvinių gėlių. Taip pat yra aviečių pleistras, keletas citrusinių medžių ir net apynių vynmedžiai.
Tai vieta, kur paprastai yra ką nors naujo atrasti, užrašyta ant vienos iš lentų virš juostos kaip ypatinga arba palaidota meniu. Šio vizito metu tai buvo „Sutton Cellars Brown Label Vermouth“, aštuonių uncijų grafinas už 12 USD. Niekada nemačiau vermuto ant juodraščio, bet jei vėl pamatyčiau, norėčiau dar kartą. Šis konkretus buvo sausas, su šiltu prieskonių kvapu, šiek tiek žolelių ir ilgo grietinėlės sodos skonio. Tai puikiai derėjo su karalienės „Bohemian Rhapsody“, kuri buvo pakelta.
Jamaikos „Jerk Beef Jerky“ instrukcijos
Dėl Jamaikos „Jerk“ marinato
Norėdami pagaminti Jamaikos trūkčiojančią pastą, visus sausus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki rupios pastos. Įpilkite likusius skystus ingredientus ir apdorokite, kol pasta taps tepama.
Dėl Jamaikos „Jerk Beef Jerky“
Nupjaukite visus jautienos riebalus, šerpetas ir sidabro odą. Supjaustykite jautieną plonomis juostelėmis nuo 1/8 "iki 3/8" storio, prieš grūdus. Įdėkite juosteles į didelį indą, pavyzdžiui, dubenį, plokščią dėklą ar sandarų plastikinį maišelį.
Ant mėsos užpilkite jamaikietiško marinato ir gerai išmaišykite. Mėsą laikykite šaldytuve maždaug 4–8 valandas arba per naktį.
Jamaikos „Jerk Beef Jerky“ gaminimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° F / 71 ° C, arba žemiausias nustatymas.
Išimkite jautienos griežinėlius iš indo ir vienu sluoksniu padėkite juos ant kepimo skardos arba džiovinimo lentynos ant sausainių. Įsitikinkite, kad jautienos juostelės nesutampa ir tarp jų turi būti šiek tiek vietos, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija.
Išdėstykite orkaitės lentynas, palikdami mažiausiai 4 cm vietos nuo viršutinio ir apatinio šilumos šaltinių, kad būtų tolygus įkaitimas. Įdėkite juosteles į orkaitę, kad pradėtumėte jas dehidratuoti.
Jamaikos „Jerk Beef Jerky“ gaminimas dehidratoriuje
Įkaitinkite dehidratorių iki mažiausiai 141 ° F / 60,5 ° C ir iki 165 ° F / 74 ° C.
Padėkite juosteles vienu sluoksniu ant dehidratoriaus padėklų. Būtinai palikite tarpą tarp trūkčiojančių juostelių pakankamam oro srautui. Jei nenaudojate vielos ar tinklelio padėklų, gali tekti vieną kartą apversti jautienos trūkčiojimą džiovinimo proceso viduryje.
Džiovintą jautieną džiovinkite 6–10 valandų. Jei naudojamos storesnės mėsos juostelės, tai gali užtrukti ilgiau.
Jamaikos „Jerk Beef Jerky“ užbaigimas
Norėdami išbandyti trūkčiojantį jautieną, švariomis virtuvinėmis žnyplėmis nuimkite juostelę ar dvi iš orkaitės stelažų ar džiovinimo padėklų. Džiovintos jautienos trūkčiojančios juostelės turėtų būti kramtomos, bet vis tiek švelnios. Kai jis yra sulenktas, jis turi būti pakankamai lankstus, kad nesulūžtų, bet turėtų įtrūkti.
Kai Jamaikos jerkų jautienos trūkčiojimas bus pakankamai sausas, išimkite jį iš dehidratoriaus ir leiskite jam atvėsti 30–60 minučių. Jei ant jautienos trūkčiojimo yra aliejaus ar drėgmės, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Įdėkite trūkčiukus į sandariai uždarytus indus, tada atšaldykite arba užšaldykite. „Jamaican jerk“ jautienos trūkčiojimas išsilaikys šaldytuve mėnesį ar du, o šaldiklyje - kelis mėnesius.
8. Jaučio troškinio receptas
Geriausias Jamaikos „Oxtail“ troškinio receptas
iš „Oxtail Stew“ recepto. Šaltinio vaizdas: www.simplyrecipes.com. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite šioje svetainėje: www.simplyrecipes.comIš pradžių, kai gaminau šį troškinį, laikiausi recepto, tačiau nuo to laiko šiek tiek pakoregavau. Aš grybus pakepinu alyvuogių aliejuje ir svieste, taip pat naudoju vyną, kad apkepčiau jautieną.
Gumbo, klasikinis Naujojo Orleano patiekalas, mirė. Tegyvuoja Gumbo.
Turtingas skonis ir istorija, patiekalas nebėra vietinių restoranų įranga. Kai kurie virėjai tai vertina kaip galimybę išradinėti.
Prieš kelis dešimtmečius, netrukus persikėlęs į šį miestą iš Indijos, Arvinderis Vilkhu žmonai ir vaikams pradėjo sakyti: „Jei kada nors turėsime restoraną, būtinai turėsime karštą gumbo“.
M. Vilkhu pirmojo gumbo paragavo 1984 metais per pokalbį dėl darbo Naujajame Orleane. „Aš buvau labai įsimylėjęs“, - sakė jis apie turtingą patiekalą, kažką tarp sriubos ir troškinio. Jis pradėjo kurti savo išskirtinę versiją po to, kai tais pačiais metais imigravo čia.
Tačiau tik 2017 m., Kai šeima atidarė savo indišką restoraną „Saffron Nola“, esančiame šio miesto Uptown rajono kaimynystėje, jis pradėjo patiekti savo gumbo, ryškią su imbieru, ciberžole ir kalendra.
„Naujasis Orleanas nebuvo pasiruošęs Indijos guminui“, - sakė pono Vilkhu sūnus Ashwinas, restorano generalinis direktorius. "Tai dabar".
Tai nepaprastas metas firminiam miesto patiekalui. Gumbo, ilgas restoranų restoranas, išnyko iš daugelio meniu, nes nauji virėjai atvyksta su skirtingomis virtuvėmis ir idėjomis, aptarnaujantys gyventojus, kuriuos perdarė transplantacijos, apsigyvenusios mieste po uragano „Katrina“ 2005 m.
Tačiau virėjai, kurie prilipo prie patiekalo, išnaudoja akimirką, kad išplėstų jo ribas, pridėdami ingredientų, kurie prieštarauja tradicijoms, suteikdami jam naują aktualumą. Daugelis naujovių atspindi pasaulinę įtaką Naujojo Orleano maisto gaminimui, ypač iš Pietų ir Pietryčių Azijos. Šis metų laikas, atvėsus orams ir prasidėjus Užgavėnių sezonui, gali būti geriausias laikas jų paragauti ir įvertinti ilgą ir besitęsiančią „Gumbo“ evoliuciją.
Michaelas Gulotta, Naujojo Orleano gimtoji, vėl pradėjo gaminti sezoninį jūros gėrybių guminuką, kurį jis pristatė kaip ypatingą pietų patiekalą praėjusiais metais „Maypop“, savo moderniame restorane Sandėlio rajone. Jis pagardintas liepų lapais, fermentuotomis juodosiomis pupelėmis ir juodu kardamonu, pagerbiant vietinius ir kiniškus restoranus, kurie seniai klestėjo miesto pakraštyje.
„Aš tą gumbo patiekiau visą praėjusią žiemą“, - sakė ponas Gulotta. “People went crazy for it.”
Gumbo has existed in various forms across south Louisiana for centuries. It can contain any number of ingredients, depending on the chef and the season. But until recently it was rare to find gumbo that incorporated ingredients beyond a fixed list of proteins (fowl, sausage, local shellfish), aromatics (onion, bell pepper, celery — known locally as the holy trinity) and spices (cayenne, thyme, white pepper).
Vaizdas
Gumbo’s flavor is further influenced by roux, the blend of fat and flour used to thicken the broth. It’s a French technique adopted by Louisianians , who often cook the roux so long that it darkens and takes on bitter notes reminiscent of Mexican mole. Sliced okra and the sassafras powder known as filé, a Native American contribution to Louisiana cooking, are also used as gumbo thickeners, either in combination or in place of roux.
All of which is to say that New Orleans gumbo welcomed considerable variation and interpretation even before chefs and home cooks started to add collard greens and Vietnamese fish sauce to their pots.
The pale-roux gumbo with shrimp, crab and oysters that Billy Thurman, a commercial fisherman, cooks at home in Meraux, a 25-minute drive down the Mississippi River from the French Quarter, has little in common with the inky brown duck-andouille gumbo served at Upperline, a traditional restaurant in Uptown.
“Everybody likes it different,” Mr. Thurman said as he stirred his roux with a rubber spatula.
That a single dish can encompass such a broad spectrum of flavor is a big part of gumbo’s enduring local appeal. “Of all the many dishes in Louisiana cooking, gumbo is the one that most singularly defines us,” said Frank Brigtsen, the chef and an owner of Brigtsen’s Restaurant, where rabbit filé gumbo has been a signature offering for 25 years.
Mr. Brigtsen echoes the sentiments of local chefs who came of age, as he did, in the 1980s and ’90s. In those years, the city’s economy realigned around tourism and the rising national fame of its restaurants and chefs. It would have been unthinkable for a restaurant serving New Orleans food to leave gumbo off its menu.
Emeril Lagasse, arguably the most famous chef to come out of New Orleans, has served gumbo at all of the 18 restaurants he has opened since he started his empire in 1990.
But in recent years, gumbo has become less omnipresent in New Orleans restaurants, as a new generation of chefs has come to prominence, many of them unfettered by entrenched customs.
Žiūrėti video įrašą: CHOCHOP - armėnų šventinis patiekalas! (Sausis 2025).
