„Bainbridge Island“ stambių moliuskų sūris

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ši saldi ir dūminė paprika, papuošta apkepintais kukurūzų burbuolėmis, puikiai papildo bet kokį vasaros valgį.

„Bainbridge Island“ stambių moliuskų sūris

Šis saldus ir dūminis sūris, papuoštas apdegusiomis kukurūzai ant burbuolės, yra puikus priedas prie bet kokio vasaros valgio. Tai spalvinga, skanu ir šviežia.

Receptas mandagus virėjos Cindy Hutson. Perspausdinta gavus jos kulinarijos knygos leidimą, Iš mano liežuvio galiuko.

Ingridientai

4 juostelės lašinių
4 šaukštai sūdyto sviesto
1 didelis „Walla Walla“ svogūnas (arba kita saldi veislė), smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, maltos
1 puodelis brunizuotų salierų
1 ½ puodelio rudų morkų
2 lauro lapai
2 puodeliai kubeliais pjaustytų naujų raudonos odos bulvių, odelės, nuplaunamos ir išdžiovinamos
3 puodeliai moliuskų sultinio (švieži arba išpilstyti į butelius)
4 svarai moliuskų, nuplauti ir išvalyti, kad būtų pašalintas smėlis
8 uncijos smulkintų moliuskų, konservuotų arba sušaldytų
3 puodeliai sunkios grietinėlės
1 puodelis bulvių košės
¼ Puodelio smulkintų petražolių, papuošimui
Košerinė druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
4 ausys apdegusių kukurūzų

Skustuvo moliuskų bulvės ir diena paplūdimyje

Ir visiems buvo puikus savaitgalis. Tai dar vienas daugžodžiavimas, todėl išgerkite puodelį arbatos ir įsitaisykite, nes turiu jums skanėstą, mano pusbrolis Teresa ir paplūdimio nuotraukos.

Kasimas skutimosi moliuskais gali daug ką atimti iš jūsų, todėl šeštadienio rytą su tėčio legendiniais pusryčiais salone pradėjome krauti angliavandenilius.

Tėčio blynai yra šilkiniai ir sodrūs, tirpstantys burnoje dėl stipraus lašinių tepalo, kurį jis prideda prie „Krusteaz“. Patiekiama kartu su garuojančiais, riebalais supjaustytais kiaušiniais ir#160 bei traškiais lašiniais … Man nereikia jokios kitos priežasties atsikelti ryte. Mano pusbrolis Timas, kuris jautėsi paauglystėje, likęs be Fred Meyer vs Safeway pokalbio, besisukančio aplink pusryčių stalą, pasiūlė geriausią pinigų taupymo bakalėjos patarimą: nusipirk alaus parduotuvėje ir išgerk jį namuose kad sutaupytumėte daugybę baro mokesčių. Mylėkite tą vaikiną.

Prasidėjo pusryčiai ir tėčio dukros diena. Rossas pirko „J“ ir „E“ aitvarus, o tėtis nuvedė mane į techninės įrangos parduotuvę, kur gavome latakus ir lietvamzdžius, ir šį žalią akordeono pypkę, kad išspręstų drėgną vietą salono priekyje . Man patinka duoti tėčiui įrankius, kai jis daro daiktus aukštai ant kopėčių.

Patogi vieta sutramdė ir išėjo pasivaikščioti į paplūdimį, kuriame sustingau, bet vis dėlto mane sužavėjo tūkstančiai mažų smilkalų, bėgančių potvyniu ir ryškiu paplūdimio vaizdu.

Grįžę namo, praturtinti kremine kakava ir gausiai papildyti plakta grietinėle, pakrikštėme naują fondiu puodą, kurį surinkau vietinėje dėvėtų prekių parduotuvėje už tris dolerius.

Sunku patobulinti duoną, apvoliotą sūriu su kiršliu, nuplautą šviežiu spaustu sidru.

Taip sutvirtėję patekome į paplūdimį.

Vėžio potvyniai įvyksta tik kartą per mėnesį, tik žiemą. Jūs manote, kad šalčio, tamsos, lietaus ir retkarčiais pasitaikančios pūgos derinys neleis nuo paplūdimio visų, bet nuoširdžių žmonių.

Bet ne, moliuskų potvyniai pritraukia tūkstančius moliuskų mėgėjų nuo vaikų iki senelių:

Bet tai neužkerta kelio. Pirmiausia turite įsigyti labai specializuotą įrangą ir aprangą. ypač patinka jo ir jos atitikimo rinkiniai). Priešingas galas yra basomis kojomis uždengta mergina su laukiniais plaukais, plokščia ant pilvo ir plikomis rankomis tiria moliusko skylę. Tai ne aš, aš kažkur guliu tarp jų su mėlynais margalapiais lietaus bateliais iš „Bay Hay “ ir mano tėčio#8217s vilnoniu pamušalu.

Be to, jūs turite turėti tinkamą įrangą. Mes kasame moliuskų pistoletais nerūdijančio plieno vamzdžius, kuriuos supančiu judesiu įspaudžiate į smėlį. Jie pjaustomi per paplūdimio sluoksnius ir, jei jums pasiseka ir turite įgūdžių, pirmą kartą traukdami sugalvokite moliuską.

Ką reikia žinoti, tai, kad skutimosi moliuskai tiesiog neguli. Antrą kartą, kai moliuskas pataiko į smėlį, jie pradeda kasti. į aštuoniolikos colių skylę, užpildytą šaltu jūros vandeniu, ir jūsų karjero uodega.

Paskutinis, kuris apriboja, gauna linksmybių būrį ir daug pagalbos pastebint, kad smėlio duobutė rodo moliuską.

Tada, kai visa grupė yra ribota ir mes ruošiamės išeiti iš paplūdimio, suprasime tikrąjį atlygį ir didybę aplinkui. Ramusis vandenynas putoja ir sūkuria vėjo gniuždomi medžiai, išlenkti palei keterą, smėlis mirga nuo prieblanda. Prieš kylant vandenyno ošimui, migruojantys paukščiai sklinda, vadindami savo vietas viena kitai taip, kaip šeimos paplūdimyje ir žemyn seka savo jaunuolius, šaukdamos, kas turi didžiausią moliuską, kas pirmiausia apribojo ir kiek dubenėlius tėčio ir moliuskų, kuriuos ketiname valgyti.

Labai ačiū mano pusbroliui Teresei Harpster, labai talentingai menininkei ir fotografei, kad paskolinote man šias nuostabias nuotraukas.

SUSMULKITE

Moliuskų sūris yra absoliutus šiaurės vakarų kuokštelis. Mes turime viską - nuo „Ivar“ iki mažų skanių restoranų tokiose vietose kaip „Ballard“. Turėdamas tai omenyje, turiu keletą puikių būdų, kaip su pikantiškais, kreminiais ir teigiamai sotiais moliuskų padažais paversti savo mėgstamą būtį su skutimosi moliuskais iš Long Beach Wa. Mes keliaujame iš Sietlo į Long Byčą bent kelis kartus per metus. Mes tai vadiname piligrimine kelione, nes tai gana žygis, bet mes visada smagiai leidžiame laiką ten ir Astorijoje, kur visada atsiduriame Fort George alaus darykloje dėl išskirtinio alaus ir meniu. Neseniai su sužadėtine aplankėme tėvus jų namuose Whidbey saloje. Po kelių gėrimų ir gerų juokų prisipildėme keletą raudonų solo puodelių ir kartu su šunimi Baksteriu patraukėme į paplūdimį. Mano mama, kaip jūs galbūt nežinote, dievina jūros stiklą, todėl dalyvavome karštose varžybose dėl mėlyno stiklo gabalo suradimo, nugalėtojas buvo apdovanotas prizininku ir aukščiausia jūros stiklo giriasi.

Besivaikydami paplūdimį ir, žinoma, kalbėdami apie didelį žaidimą, pradėjome susidurti su keliais raudonmedžio moliuskais. Mano tėtis pasakojo, kad kai kurie jų kaimynai augina juos maišeliuose, o kartais jie nutrūksta, o moliuskai ar net austrės apibarstomos paplūdimiu. Mes supratome, kad taip turi būti, nes prieš vieną ar dvi naktis praėjo didelė audra ir jie visi buvo nuplauti potvynio. Taigi mes pradėjome kitą žaidimą, kuris galėtų rasti daugiausiai (žinoma, ginkluotas vėžiagyvių licencijomis). Nors visą laiką vis dar ieškau to brangaus jūros stiklo gabalo ir nuolat stebi Baksterį, kuris, tiesą sakant, yra saujelė. Jis neklauso, kai išsiblaškęs, bet dėl nuobodaus, mielo veido sunku jį pernelyg erzinti. Kai tai pavyko, mes gavome apie pusantro svaro ir mano sužadėtinė Spencer baigė laimėti stiklo konkursą. Taigi laimėti, ar ne?

Kai grįžome, buvau įtikinęs grupę, kad vakarienei pavalgytų moliuskų, nepaisant to, kad mano mama labai dvejojo. Tai įvyko dėl ankstesnio moliuskų incidento, kai mes juos virėme gražiame baltojo vyno padaže, o mažas krabas gyveno kartu. moliuskas savo kiaute. Tai ją akivaizdžiai išgąsdino. Mes jai nesakėme, kad puode buvo keli kūdikių krabai, kai virėme šiuos moliuskus .. taigi šššš .. ji iš tikrųjų išmeta.

Raudonmedis yra puikus moliuskas, tačiau galite naudoti manijas, kurias lengviau rasti arba jos yra panašios į mano mamą, o ne kaip mažos įsibrovėlės. Kitas variantas yra naudoti konservuotus moliuskus, tačiau jei pasirinksite šį kelią, įsitikinkite, kad jie yra geros kokybės, kitaip manau, kad skonio trūksta ir jis tampa labai umm, manau, kad atoslūgio skonis. Siūlau ieškoti moliuskų, supakuotų tik į vandenį ir galbūt šiek tiek druskos.

· 2 didelės raudonos bulvės, supjaustytos kubeliais

· Morką nulupu ir supjaustau kubeliais

· Maždaug 3 puodeliai (pageidautina naminių) žuvies sultinio

· 1 t raudonųjų pipirų dribsnių (daugiau, jei mėgstate aštriau)

· Žiupsnelis parmezano (nebūtina)

Lašišos kaulai ir odelės (tinka ir kitos žuvys, man tai patinka)

daržovių priedai (odos, viršūnės ir likučiai)

Šis receptas yra gana paprastas, yra tik keli žingsniai paruošti visas daržoves, o tada iš tikrųjų tiesiog viską sumaišykite ir leiskite jam tapti putojančiu, turtingu ir skaniu. Jei ruošiate sultinį, nepamirškite mesti visas daržovių liekanas į puodą, kad užvirtų su kaulais ir lukštais. Nereikia gaminti atsargų, kurias galite nusipirkti, tačiau tai tikrai pagerina jūsų skonį. Jei neturite žuvų kaulų, dažniausiai galite paklausti mėsininko mėsos parduotuvėje, ar jų yra, kartais jie tai daro ir yra labai nebrangūs. Dėl atsargų tiesiog įmeskite visas daržovių liekanas, kaulus ir kriaukles į puodą (aš net įmetu citrinos žieveles), tada uždenkite vandeniu ir leiskite užvirti bent valandą, bet kuo ilgiau, tuo geriau viriau šį du išgauti visą tą puikų skonį.

Gerai, aš pradėsiu smulkiai pjaustyti česnaką ir askaloninius česnakus, kaip ir įprastą svogūną, tik mažus kauliukus. Bulvių nelupu, nes man patinka raudonų odelių spalva ir tekstūra. Stengiuosi juos supjaustyti mažais ir gana vienodais gabalėliais, kad būtų lengviau valgyti ant šaukšto ir vis tiek gauti daug kitų skanių kąsnelių. Kalbant apie morkas, aš jas nulupu ir tik grubiai supjaustau maždaug tokio paties dydžio. Man per daug nerūpi tobuli morkų kvadratai mano bulvėse, bet jei tai tavo reikalas, eik ir smulkiai supjaustyk juos kubeliais. malonu valgyti tuos mielus mažus kubelius. Kitas yra salieras. Aš juos smulkiai sukapojau ir švelnias atostogas taip pat įtraukiu į salierą. Aš supjaustiau stiebus išilgai išilgai, o tada supjaustiau. Tada aš tik grubiai susmulkinu vieną kekę petražolių, atėmus stiebus. Po to atidėkite visas daržoves, išskyrus česnaką ir askaloninius česnakus. Aš pradedu prakaituoti tuos, kurie yra dideliame puode. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite lazdelę sviesto, tada suberkite česnaką ir askaloninius česnakus. (mmm). Dabar man patinka įberti miltų ir įmaišyti į juos sviestą ir česnaką, kad susidarytų roux, kuris iš esmės yra riebalais sutirštinti miltai, kad būtų sutirštinta visa bulvė. Leiskite tai susikaupti, kol pradės lengvai ruduoti. Tada sudedu visas likusias daržoves, taip pat sumaišau moliuskų sultis ir leidžiu joms kepti keletą minučių, kol garuojate arba verdate moliuskus. Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite gyvus moliuskus į puodą arba garuokite ant puodo su verdančiu vandeniu, kol jie atsidarys. Išmeskite visus, kurie neatsidaro. Tada atskirkite moliuskus nuo lukštų ir supjaustykite juos tokio dydžio, koks jums patinka. Aš nuėjau vidutinio smulkumo kapoti. Juos taip pat mesti į puodą. Iš čia jūsų atsargos turėtų būti artimos. Taigi nukoškite skystį, išmatuokite apie 3 puodelius ir supilkite. Tada įpilu grietinėlės, lauro lapų, petražolių, dar vieno lašelio šlovingo sviesto (niekada nesakiau, kad tai sveika), čiobrelių ir pipirų dribsnių . Laukiu iki pabaigos, kad įpilčiau druskos ir pipirų, nes, užvirus puode, jūsų bulvės sutirštės ir, jei dabar pridėsite druskos, ji gali būti per sūri. Leiskite užvirti 30–45 minutes, dažnai maišydami, kad neliptų ant dugno. Taip baigsite virti daržoves, kad jos suminkštėtų ir sutirštėtų. Įpilkite daugiau miltų, jei norite, kad jie būtų tirštesni, būtinai sumaišykite papildomus miltus su pakankamu kiekiu vandens, kad sumažintumėte galutinio produkto miltų gabalėlių tikimybę, nebent jums patinka moliuskų koldūnai. Juokinga istorija, mums baigėsi miltai ir turėjome tik raugintos duonos, todėl aš ją tik smulkiai supjaustiau ir leidau ištirpti puode. Jis gražiai sutirštėjo ir suteikė papildomo blizgesio bei gylio. Tai buvo triukas, kurį mačiau kelionių kanale iš Italijos, kad galėčiau tikrai nesiimti daug kūrybinių licencijų. Po to, kai viskas yra tiršta, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumaišykite ir supilkite į dubenį. Papuoškite laiškiniais česnakais ir patiekite su duona ar austrių įtrūkimais. Mėgautis!

Pimentono moliuskai ir kiaulės veidas

Šis įrašas yra a šauk savo draugams ant potvynių. Vienas iš šio pomėgio privalumų yra galimybė pasidalyti savo patirtimi su kitais, norinčiais pašarų ir gaminti laukinį maistą - gero laiko lauke receptas su linksmais žmonėmis.

Visų pirma, mano vėžiagyvių pamokos išaugo (galbūt, kai žodis pasklido ir kiekviena paskesnė klasė ketina pagerinti ankstesnę) į tikrus bačkanus. Yra kažkas panašaus į tai, kad atoslūgių butuose suprakaituoja, o po to surengia šventę prie stovyklavietės, kuri skatina gausą: žmonės pasirodo su šampanu, alumi, sūriu, salumi, sausainiais ir kitais skanėstais. Mes turėjome rūsio obuolių vyną, namuose vytintą dešrą ir empanadas. Ten beveik visada yra viena ar dvi rūkytos lašišos filė, o neseniai kažkas atnešė „bento“ dėžių, pilnų puodų, kepta kiauliena ir cukruotų migdolų.

Takeliu į potvynius ir#8211 c) Susan Choi

Planas yra paprastas. Visi susitinka paplūdimyje, kur mes supažindiname ir apžvelgiame kai kuriuos pagrindinius tapatybės taškus, biologiją, buveinę, pašarų techniką, taisykles ir atsargumo priemones. Tada pataikėme į vėžiagyvių lysves, kad surinktume moliuskų ir austrių ribas. Likusią dienos dalį praleidžiame ilsėdamiesi prie iškylų prieglaudos, gamindami mūsų laimikį.

Mano vienas iš vadovų Johnas Adamsas valdo „Taylor Shellfish ‘s Dosewallips“ įrenginį. Būdamas trečiosios kartos vėžiagyvių ūkininkas, jis taip pat turi savo šeimos verslą „Sound Fresh Clams & amp Oysters“, kuriame jis garsina savo „Skookum Point“ austres visame Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose ir už jos ribų. Neseniai rašytojas iš Gero apetito atvyko paragauti „John ’s“ daiktų.

Austrių lova dvigeldžiams sapnams ir#8211 c) Susan Choi

Mums su Džonu pasisekė, kad mūsų kampelyje yra Jeffas Ozimekas, „Bainbridge Island Parks & amp Rec“ lauko programų koordinatorius. Džefas yra viso šito linksmybių sumanytojas, o Sietlo parkai ir amplua (jei jie kada nors turės biudžeto lėšų) būtų protinga pažvelgti į tvenkinį ir pamatyti, ką Džefas daro, kad jo bendruomenė nesąveikautų su gamtos pasauliu.

Savo ruožtu, iškasus moliuskus ir nuskynus austres, galiu šiek tiek atsipalaiduoti. Delegacija tęsia dieną, kai studentai ruošiasi ir gamina maistą. Paprastai kaltinimui vadovauja keli. Praėjusį savaitgalį „Team France“ gamino garintus moliuskus su vynu ir žolelėmis, o „China China“ pripildė pyragą aštrių juodųjų pupelių moliuskų. Žiūrėdavau, kartais siūlydavau patarimų ir padrąsindavau. Visi šliūkštelėjome austrių, kol nebegalėjome daugiau valgyti.

Paprastai kiekvienoje klasėje sulaukiame kelių ir#pakartotinių pažeidėjų ir#8221. Šį kartą džiaugiamės turėdami atgal fotografę Susan Choi, kuri maloniai pateikė daugumą šio įrašo nuotraukų.

Net lietus negalėjo slopinti proceso. Jonas pastatė ugnį, stogeliai pakilo, o mes tęsėme šventę. Galiausiai, jau gerokai sutemus, parko apsaugos detalė turėjo mus išvyti. Visi grįžo namo su daugybe vėžiagyvių.

Tinkamos austrės pasirinkimas: ar joje yra gili kišenė? – c) Susan Choi

„Pimentón Clams“ ir „Kiaulės veidas“ atsigręžia į mano naujus metus ir pasiryžau gaminti daugiau improvizacijos. Tai variantas „Pasta alle Vongole“ ir vartininkas. Pavadinimo kiaulės veidas, rūkytas žiaunas, labai panašus į lašinius, tačiau, jei galite, pabandykite surasti šluotelę, nes jos sultingumo ir traškumo mišinys negali būti įveiktas. Kartu su moliuskais, rūkyta paprika, saldžiaisiais raudonaisiais pipirais ir šiek tiek baltojo vyno gautas padažas suteikia išskirtinio iberietiško makaronų padažo.

Aš gaminau garų moliuskų patiekalus iš viso pasaulio. Italijos moliuskai ir tailandietiški moliuskai, meksikietiški moliuskai ir japoniški moliuskai. Šis ispaniškų moliuskų rifas pasirodė toks geras, kad tikiuosi, kad žemiau pateiktas receptas užims vietą vidiniame mano patiekalų iš moliusko rate.

10 oz linguini
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1/3 lb rūkytos kiaulės žievės, supjaustytos kubeliais
1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
4-5 skiltelės česnako, maltos
1/2 didelės raudonosios paprikos, supjaustytos kubeliais
1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų čili pipirų dribsnių
1/4 šaukštelio pusiau saldžios (arba saldžios) rūkytos paprikos
druskos, pagal skonį
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
2 dešimtys manilos moliuskų
Suplėšytos 2 saujos laukinių kresų, kiaulpienių žalumynų arba rukolos
petražolės, kapotos papuošimui

1. Dideliame, giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir žemos ugnies ir lėtai virkite kubeliais pjaustytas žieveles, kad riebalai taptų traškūs, kol mėsa taps traški, maždaug 30 minučių, dažniausiai kepdami nepastebimai, retkarčiais pamaišydami.

2. Kol žiogelis tepasi, užvirkite puodą su vandeniu ir įpilkite linguini. Virkite, kol ne visai al dente, nusausinkite ir atidėkite.

3. Kai kubeliais supjaustyta žievė bus traški, padidinkite ugnį iki vidutinės, suberkite svogūnus ir prieš dedant česnaką ir raudonuosius pipirus minutę pakepinkite kiaulienos riebaluose. Virkite kartu dar 2 minutes. Įmaišykite susmulkintus raudonųjų pipirų dribsnius ir papriką. Druska pagal skonį.

3. Padidinkite ugnį iki aukšto, atjunkite glazūrą su baltuoju vynu ir leiskite 30 sekundžių maišyti, prieš dėdami moliuskus ir uždengdami.

4. Kai moliuskai pradeda atsiverti, įmaišykite žalumynų ir linguini. Toliau maišykite, padenkite makaronus ir, jei reikia, sumažinkite skystį. Patiekite ir papuoškite kapotomis petražolėmis.

Gėrė vyną, dirbo wok – c) Susan Choi

Indipinų sugrįžimas

Prie Colleen Almojuela valgomojo stalo susirenka keliolika moterų, gaminančių filipinietišką delikatesą „lumpia“. Į popieriaus plonos plėvelės centrą jie įdeda žiupsnelį mėsos ir kubeliais pjaustytų daržovių, mikliai užlenkia kraštus ir kiekvieną mažą vyniotinį uždengia miltų pasta. Pirštai skraido, taip pat ir pasipiktinimas bei juokas tarp šios draugų ir giminių grupės, tačiau jų susitikimas turi rimtą tikslą.

Prie Colleen Almojuela valgomojo stalo susirenka keliolika moterų, gaminančių filipinietišką delikatesą „lumpia“.

Į popieriaus plonos plėvelės centrą jie įdeda žiupsnelį mėsos ir kubeliais pjaustytų daržovių, mikliai užlenkia kraštus ir kiekvieną mažą vyniotinį uždengia miltų pasta.

Pirštai skraido, taip pat šios draugų ir artimųjų grupės pasipiktinimas ir juokas, tačiau jų susitikimas turi rimtą tikslą.

Jie planuoja pirmąjį Indipino festivalį, kuris vyks vasario 15 d. Bainbridge saloje. Ir jų ruošiamas maistas-lumpija ir kepta duona, vištienos adobo ir moliuskų sūris-atspindi įvykį, kurį planuoja šie dviejų rasių Filipinų tėvų ir „pirmosios tautos“ motinų palikuonys, dauguma iš Kanados išlygų.

„Tai (salos gyventojas) Rudy Rimando kreipėsi į mane dėl Indipino gyventojų pagerbimo šventės“, - sakė buvusi Bainbridge gyventoja Gina Corpuz, grįžusi iš Arizonos, kur ji koordinuoja Šiaurės Arizonos universiteto Taikomųjų čiabuvių studijų skyrių.

„Priežastis, kodėl sutikau padėti organizuoti renginį, buvo pagerbti mūsų protėvius ir jų padarytas aukas, kad galėtume tinkamai gyventi“, - sakė Corpuzas. „Šios moterys padėjo vyrams dirbti dirvą, išvalyti žemę, sodinti ir nuimti uogas. Jie pagimdė savo vaikus.

„Tiesą sakant, jie yra tie, kuriuos mes gerbiame šioje šventėje“.

Net 60 „Coast Salish“ moterų 1940 -aisiais atvyko iš Kanados rezervatų į Bainbridge salą skinti uogų ir liko susituokti su filipiniečiais vyrais, paliktais valdyti vietinių ūkių po to, kai Antrojo pasaulinio karo metais buvo internuojami japonų amerikiečių ūkininkai.

Dauguma vyrų iš Filipinų emigravo iš vienos provincijos ir daugelis buvo giminingi.

Tačiau karo metu Filipinų moterų imigracija nebuvo vykdoma, o įstatymai draudė vyrams tuoktis su kaukazais.

Tarp Filipinų vyrų ir pirmosios tautos moterų suklestėjo romanai. Vieną vasarą susituokė 12 porų.

Tapusios filipiniečių ūkininkų žmonomis, daugelis „First Nation“ moterų, kurios jau buvo atimtos iš paveldo dėl to, kad buvo priverstos eiti į baltai valdomas internatines mokyklas, pagal Kanados įstatymus buvo atimtos iš savo genčių.

Gyvenimas geografiniu atstumu nuo savo kultūros tapo trečiuoju nusivylimu, o jų poveikį pajuto jų vaikai Indipino.

„Kadangi mūsų motinos mokėsi internatinėje mokykloje, mes praradome mokytojų kartą“, - sakė Corpuzas.

Tiesą sakant, Indipino vaikai neteko filipiniečių kalbos ir gimtosios kalbos, nes jų tėvai, trokštantys vaikų įsisavinti, to nemokė.

Nors namuose dominavo filipiniečių kultūra, Pirmosios tautos moterys buvo nuoširdžiai atsidavusios savo vyrams ir vaikams, o daugelis indipiniečių turi laimingų prisiminimų apie ankstyvą vaikystę.

Bendruomenė - daugiau nei 50 šeimų, dažnai turinčių pusšimtį vaikų - susibūrusi į didelius ūkius salų centre ir aplink Lovgreen Road.

Namai liko neužrakinti, ir buvo suprantama, kad kaimynas, kuriam reikia kiaušinio ar cukraus, paprasčiausiai įsileis.

Moterys sudarė filipiniečių amerikiečių žmonų pagalbinę tarnybą, išleisdamos servetėles ir kitus amatų daiktus, parduodamus bažnyčios turguose, gautas pajamas apstatydamos Filipinų Amerikos bendruomenės salėje High School Road.

Ir salė sudarė foną kai kuriems laimingiausiems laikams, sako indipiniečiai.

Po savaitės sodinimo šiltą šeštadienio vakarą iš pastato gali sklisti „Aš radau savo jaudulį ant mėlynių kalvos“ padermės, o viduje esančios poros įsikibo ir siūbavo.

Iškyloms ir kepsninėms susirinko visos šeimos. Praeiviai pagautų burnoje tirpstantį kepsnio ar vištienos adobo kvapą.

Dideli braškių ir aviečių ūkiai saloje sudarė salą, izoliuotą nuo juos supančios baltos visuomenės.

Tačiau kai Indipino vaikai įstojo į valstybinę mokyklą, jie susidūrė su baltuoju pasauliu - švietimo sistema, atspindinčia jaunimui priešišką buvimo būdą.

Ir vaikai susidūrė su rasizmu. Colleen Almojuela prisimena, kad vaikystėje girdėjo žmones, kuriems patariama naktį vengti salos centro - neoficialios Indipino rezervacijos.

„Turėjau palikti Bainbridge salą“, - sakė Teddie Almojuela, „norėdama sužinoti, kad nesu prastesnė“.

Daugelis indipiniečių vaikų turėjo susitaikyti be motinos paramos - pusė moterų mirė arba išsiskyrė, o vyrai retai susituokė.

Pasukdami į vidų, Gina Corpuz sakė, kad indipiniečiai sukūrė savo kultūrą, „integracijos, tolerancijos ir priėmimo kultūrą“.

Tačiau dviejų labai skirtingų paveldų vidinio suderinimo procesas buvo asmeninė, dažnai dešimtmečius trunkanti kiekvieno Indipino kelionė.

Gilda Corpuz apibūdina dilemą: „Taigi ko aš išsižadu, mamos ar tėčio?

Almojuela sako, kad melioracijos procesas, kurio kulminacija yra vasario 15 d., Prasidėjo jai aštuntajame dešimtmetyje, susikūrus Sietlo Filipinų jaunimo asociacijai. Ji rašo:

„Vykstant pilietinių teisių judėjimams aštuntojo dešimtmečio pradžioje, man, kaip ir daugeliui kitų, kilo iššūkis susipažinti su savo tikra tapatybe ir rasti sau prasmę …Koks buvo mano tikras balsas? Buvau labai piktas, atsidūręs tarp dviejų savęs, tarp dviejų neintegruotų pasaulių ir#8230 Kai man tapo patogiau kaip amerikietei filipinai, pradėjau kovoti su savo kaip vietinės moters tapatybe, o mano istorija nėra unikali.

„Mabuhay“, Bainbridže įsikūrusi filipiniečių ir „First Nation“ narių šokių grupė, 1995 m. Rėmė „Honor Thy Mother“-pirmąjį čiabuvių susirinkimą saloje nuo 1865 m.

Dabar laikas, sako indipiniečiai, viešai švęsti visą savo paveldą.

Kai Danielis Rapada pakuoja paskutinę liumpiją - moterys per valandą susuko daugiau nei 500 - grupė susirenka aplink žemą žurnalinį staliuką gyvenamajame kambaryje, kur išsklaidytos bendruomenės praeities nuotraukos.

Colleen Almojuela, rodo į veidą.

„Tai Joe Pagemolo. Mes jį vadinome „Didžiuoju Džo“.

Doreen Rapada išsirenka kitą.

„O, žiūrėk, tai Paulius Tabafunda ką tik perdavė“, - sako ji.

Nina Hernandez, vienintelė susitikimo moteris, gimusi Filipinuose, nagrinėja įvaizdį.

Rapada atsargiai padeda seną nuotrauką ant stalo.

Vyresnieji praeina, o indipiniečiai žino, kad laikas juos pagerbti, kol jie išnyko.

Dviejų rasių paveldas reiškė susitaikymą, susitaikymą ir, galų gale, abiejų pusių, pirmosios tautos motinų ir Filipinų tėvų, šventimą.

„Aš tiesiog noriu švęsti ir ką reiškia būti rasių atstovu“, - sako Almojuela, „kad nenorite atsisakyti nė vienos savo dalies“.

„Rapada“ viena ranka laiko oficialią kelių dešimčių moterų nuotrauką ir, kita vertus, atitinkamą vyrų atvaizdą.

Geriausias pasaulyje moliuskų sūris!

Trys iš mūsų, panos, naršėme po Bainbridge salą ir užsukome į „Bainbridge Island“ alaus daryklą papietauti. Visi užsisakėme moliuskų košę. ir tai buvo įspūdinga! Niekada nesu ragavusi tokio nuostabaus bulvių. Akivaizdu, kad tą dieną moliuskai buvo švieži ir kiekvienas dubuo buvo rankų darbo. Vienintelis negeras dalykas buvo tai, kad turėjome paprašyti savo padavėjos ritinių. mums jų reikėjo sriubai dubenėlio apačioje sudėti! Jis buvo taip gražiai dekoruotas. visai kaip senamiesčio aludė. Puiki vieta nuostabiai moliuskų sriubai ir atmosferai!

Nuostabi maža alaus darykla, kurioje beveik šokiruoja tikrai puikus alus, nuo tamsaus iki šviesaus.

Nepraleiskite jo alaus skrydžio.

Vieta graži su daugybe nuoširdžių žmonių.

Aš negeriu ir vis dar mėgstu apsilankyti „BI Brewing“. Atmosfera yra labai draugiška, jaučiasi tikra mažų miestelių kaimynystė. Gerai elgiasi šunys ir vaikai. Jie tiekia tik paprastus baro užkandžius, todėl kviečiame atsinešti savo maisto. paprastai už durų yra puikus dešrainių pardavėjas. Vieta yra aprūpinta stalo žaidimais, gali žaisti vietinė grupė arba, jei esate ketvirtadienio vakarą, yra smulkmenų. Jis gali būti perkrautas ir šiek tiek nemalonus, tačiau vis tiek smagi vieta susitikti su draugais.

Alus čia buvo puikus! Personalas atrodė užimtas ir išsiblaškęs, o tai nuvylė. Man patinka lankytis alaus daryklose, kai keliauju, ir daug patirties turiu kalbėtis su žmonėmis, kurie aistringai mėgsta alų. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad buvo pirmadienis, o keturi žmonės, kuriuos matėme įeinantys ir išeinantys iš degustacinės patalpos, atrodė įtemptai kuriantys ką nors naujo alaus darykloje.

Ši maža sala alsuoja kūrybingomis sielomis, kurios kuria naujoves ir džiaugiasi gyvenimu.

Ši įmonė yra puikus saloje vyraujančio verslininko dvasios pavyzdys.

Akivaizdu, kad jiems patinka tai, ką jie daro, ir gamina žmonai įvairius prakeiktus gėrimus.

Ši vieta puiki! Alaus gaminiai po mūsų kelionės keltu buvo mūsų „Puget Sound“ nuotykių dienos sąraše. Mes padarėme trumpą kelionę iš prieplaukos į alaus daryklą, atsitiktinai šalia spirito varyklos. Aš užsisakiau jų gintarą, o mano vaikinas paėmė jų „geriausius IPA“, kuriuos abu mylėjome. Prie alaus pridedama puslitrinė žemės riešutų, kurie prieš vakarienę sotina mūsų dienos vidurio užkandžius. Viršuje mus pasitiko jaukios sofos, „Farside“ knygos ir būtini lizdai, skirti įkrauti negyvus išmaniuosius telefonus. Buvau laimingai nustebęs, pamatęs ant medinės kajutės stiliaus sienos viršuje pakabintą apynių maišą iš Bambergo Vokietijos (kita mano širdžiai artima vieta). Savo vokiškam alui jie iš tikrųjų svarbūs apyniai iš Vokietijos! Alaus darykla yra labai draugiška šunims, iš tikrųjų, kai mes atvykome, terasoje sėdėjo mažas arklio dydžio šuo (didelis pilkas dogas). Mėgautis!

Tai yra mūsų svetainės versija, skirta JAV kalbantiems anglų kalba. Jei esate kitos šalies ar regiono gyventojas, išskleidžiamajame meniu pasirinkite savo šaliai ar regionui tinkamą „Tripadvisor“ versiją. daugiau

Susmulkinkite jį kasmetiniame „Chowder Cook“ išjungime

JoAnn Solberg iš „Gig Harbor“ perkelia skutimosi moliuskus į dubenį, susmulkinusi juos moliuskų bulvei. Ji planuoja įvesti savo receptą į „Gig Harbor Chowder Cookoff“. Carolyn J. Yaschur personalo nuotrauka

Dubenėlis JoAnn Solberg moliuskų bulvių. Carolyn J. Yaschur personalo nuotrauka

Solberg susmulkina salierus ir bulves.

Kas sako, kad nemokamų pietų nėra?

Šį savaitgalį pasirodykite trečiame kasmetiniame „Gig Harbor“ bulvių virimo vakarėlyje ir pasinaudokite šešių rajono restoranų dalijama nemokama paprika.

„Jie ją atiduos taip greitai, kaip jūs galite išsirikiuoti į eilę“, - sakė renginio rėmėjo „Gig Harbor Farmers Market“ pirmininkas Dale'as Schultzas.

Dalyvaus praėjusių metų nugalėtojas „The Flotation Device“ restoranas, taip pat Anthony's, „The Green Turtle“, „The Rose Tea Room“, „The Tides Tavern“ ir „Brix 25.“. pasirinkimo biuleteniai.

Šių metų naujiena - mėgėjų chowder konkursas. Apie dešimt konkurso dalyvių užsiregistravo priešais savo kulinarinius stalo įrankius. Nors jų paplotėliai nebus viešai vartojami, deja, teisėjai po degustacijos turės atlaisvinti diržus. Nesvarbu, ar raudonos, ar baltos spalvos, storoje putoje yra daug krakmolo ir kremų.

„Ketinu įvesti keturias skirtingas chowder rūšis“, - sakė Gig Harboro gyventojas Ray Ako. "Aš keičiu visus naudojamus receptus, kad jie nebūtų iš vadovėlio ar kažko panašaus. Aš imuosi pagrindinio recepto ir šiek tiek jį pakeičiu ir verčiuosi."

Kai kurie, pavyzdžiui, Patti Schultz, kurdami receptą naudoja šeimos narius kaip jūrų kiaules. Debbie Massey tikisi tradicinės savo šeimos šventinės vakarienės, kad laimėtų dieną.

„Anksčiau Kūčių vakarą praleisdavome su tėvais, o po to, kai susituokdavau, grįždavome namo ir pavakarieniaudavome“, - sakė Massey. "Aš maniau, kad tai bus puikus paminklas mano mamai".

Taigi suvalgykite balsavimą po valgymo, pasidalykite savo nuomone ir suplanuokite užvirinti savo apdovanojimą pelniusias bulves pagal šiuos konkurso dalyvių receptus.

KAS: trečias metinis „Gig Harbor Chowder Cook-off“

KUR: „Gig Harbor“ ūkininkų turgus, „Stroh's Field“

NUORODOS: Važiuokite į rytus 16 greitkeliu. Išvažiuokite į Wollochet Drive išvažiavimą. Prie sustojimo ženklo eikite į dešinę. Pirmai šviesai pasukite į kairę į Hunt Street. Eikite per keturių krypčių sustojimą. Turgus yra kelio gale.

INFORMACIJA: (253) 851-7397 arba www.gigharborfarmersmarket.com

Pasiekite reporterę Melodie Wright (360) 475-3792 arba [email protected].

7 1/2 puodelio vištienos sultinio

4 arbatiniai šaukšteliai šviesaus sojos padažo

Druska, šafranas ir pipirai pagal skonį

Dideliame puode sumaišykite sultinį ir imbierą. Troškinkite 15 minučių. Ištraukite imbierą ir įmaišykite sojos padažą, cheresą ir grietinėlę. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Troškinkite 5 minutes.

Nedideliame puode sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vandenį. Įmaišykite į pradinį mišinį. Įmaišykite krabų mėsą ir kaitinkite, kol sutirštės.

Lėtai užvirkite mišinį ir plona srovele, nuolat maišydami, lėtai supilkite sumuštus kiaušinius. Neleiskite sriubai užvirti. Papuoškite supjaustytu žaliu svogūnu.

- Ray Ako iš Gig Harbor

1 šaukštas kapotų šviežių čiobrelių

4 „Yukon Gold“ bulvės smulkiai supjaustytos

2 šaukštai kapotų petražolių

Šviežia jūros druska (naudokite malimo indelį)

Kepkite šoninę iki traškumo ant vidutinės ir stiprios ugnies puode. Įmaišykite porus, svogūnus ir salierus. Troškinkite daržoves. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įpilkite lauro lapų ir čiobrelių. Įmaišykite miltus ir virkite 2 minutes. Sudėkite bulves. Įmaišykite moliuskų sultis. Skystį užvirkite ir sumažinkite iki silpnos ugnies. Troškinkite, kol bulvės suminkštės (apie 10–12 minučių). Įpilkite grietinėlės ir užvirkite. Įpilkite skutimosi moliuskų ir troškinkite dar 2 minutes. Suberkite petražoles ir patiekite.

- JoAnn Solberg iš Gig Harbor

4 „Yukon Gold“ bulvės, supjaustytos kubeliais

2 arbatinius šaukštelius maltų krapų

1/3 šaukštelio „Old Bay“ prieskonių

„Johnnie“ jūros gėrybių prieskoniai pagal skonį

Troškinkite moliuskus ir šukutes, kurios buvo apibarstytos miltais svieste, troškintuve, kuriame planuojate gaminti sriubą. Pagardinkite „Johnnie's Seafood Seasoning“. Atidėti.

Keptuvėje pakepinkite šoninę, porus ir salierus iki skaidrumo, tada įpilkite į moliuskų mišinį. Add the creamed corn, water and potatoes then simmer until the potatoes are tender. Soup will be very thick, so be careful not to burn.

Add all the remaining seasonings. Just before you are ready to serve, add the evaporated milk. Heat, do not boil and serve with a little bit of parsley on top.

-- Pat Schultz of Gig Harbor

Yield: 4 bowl-sizes servings

1/4 pound salt pork, diced small

1 1/2 to 2 cups chopped onions

2 to 3 cups of diced potatoes (peeling optional)

1/2 pound firm whitefish, cut in chunks -- halibut, haddock, whatever you can find

1 12 oz. can evaporated milk

Cover clams with 4 cups cold water and bring to boil. Cook until the clams open. Remove clams from shells, chop and set aside, strain the broth and set aside three cups.

In a large heavy pot, cook the salt pork until fat is rendered and the pork is browned. Add onions and cook five minutes or so until softened. Add potatoes and the reserved broth. Simmer covered for about 10 minutes or until potatoes are tender. Add seafood along with milk and cream. Simmer uncovered for 10 to 15 minutes until cooked through.

-- Christina Frutiger of Gig Harbor

Bainbridge Island’s Harbour Public House

From coast to coast and around the world, food and the places that serve it are a big part of what makes a region unique. Maine has lobster shacks. In Philly, it’s cheesesteak joints. San Francisco gave the world chowder in a sourdough bowl, and New Orleans serves up mountains of beignet under an avalanche of powdered sugar at the Café Du Monde.

Some dining experiences are so firmly iconic to the locale, it’s hard to imagine one without the other. So where does one go to get a taste of the Kitsap Peninsula?

The Harbour Public House on Bainbridge Island is a good start.

It’s a big responsibility to represent the culinary heart and soul of an entire county. Sure, it’s about the food, but it also requires a setting and a history authentic to the place. Jeff and Jocelyn Waite, owners and operators of the Harbour Public House (known locally as “the Pub”) as well as the adjoining Harbour Marina, are proud of their businesses’ past.

The History

“The Pub has been here for 26 years, and we’ll be here for at least another 26,” Jeff Waite says with a smile.

Waite’s wife, originally Jocelyn Evans, is the daughter of Jim and Judy Evans, original proprietors and founders of the pub and marina. Jeff and Jocelyn Waite began their marriage on the deck of the Pub overlooking the marina.

Owners Jeff and Jocelyn Waite

Jim Evans, a professor at the University of Washington, was an early adopter of commuting by bicycle. His trusty bike is now on display above the Pub’s bar. He and Judy, a Bainbridge grade-school teacher, built the Public House in the footprint of the original waterfront home. The homesteaders, Ambrose and Amanda Grow, began construction of the house for their family in 1881.

By 1990, the building had seen better days. The hundred-year-old cedar foundation was rotting away. The Evans restored the building, raising the front two-story portion and reconstructing the basement. The original upper floor was retained as much as possible. The first-growth Douglas fir of the interior was repurposed as wainscoting, trim and cabinets. Upstairs floor joists became booth tables and the fireplace mantelpiece.

The Harbour Public House opened on Dec. 27, 1991. Just as in a traditional English public house, the Evans family lived there for several years.

In a nod to Bainbridge’s maritime past, the Pub displays photos of the shipbuilding Hall brothers and their crew of shipwrights, as well as reproductions of the mast flags of the Hall Brothers Shipyard. In 1881, the company — already known for 40 years as a builder of the finest sailing ships — brought its shipyard to Port Blakely.

The pub’s own marina enables boaters to tie up outside.

The Setting

The Harbour Public House occupies a rare waterfront setting for a Kitsap County restaurant. A huge outdoor deck, which doubles the Pub’s seating in summer, overlooks a 50-slip marina with complimentary moorage for waterbound patrons who wish to tie up and stop in for a bite. Inside the doors, diners are met by warm woods, padded booths and a pub bar.

The intimate effect is furthered by a fireplace, high ceiling and walls of windows. The single-room restaurant and bar is for age 21 and over at all times. The room is uncluttered by a kitchen, which is located on the ground floor — the food delivered via dumbwaiter. The Pub doesn’t take reservations, but use of the Nowait app allows the peckish and impatient to put their names on the waitlist before they arrive.

The Food

Finally, it’s time to eat. Once settled into a booth by the accommodating staff, guests are handed, um, a newspaper. Approximately four times a year, the Waites print a new menu for the upcoming season. Printed on newsprint, the menu takes up the backside of the page, while the front gives diners a short history of the establishment and articles on providers of the fresh and local fare for which the Pub is known. What could be more appropriate for a purveyor of English-style fish and chips than newspaper?

Jim Evans’ trusty bicycle over the bar

The fish and chips, voted Bainbridge’s favorite, is beer-battered Alaska Pacific cod served with hand-cut fries. It ranks as one of the Pub’s most celebrated offerings, along with clam chowder made to order and burgers from grass-fed Spanaway beef. The meat is never frozen, and the Pub grinds its hamburger in-house.

In addition to the regular menu offerings, there are five or six chalkboard specials each day. These may include such crowd-pleasers as bouillabaisse, ling cod sandwiches, buffalo burgers, seafood curry, pork grilled cheese and steak tostadas.

Line cooks busy in the ground-floor kitchen

In 2002, Waite and chef Jeff McClelland, who was trained at the Culinary Institute of America, began converting the menu to locally grown and organic. By 2017, they had cultivated relationships with 47 farms, many within 6 miles of the Public House. In addition to Harlow Cattle Co. beef and year-round produce growers, the Public House serves organic chicken Puget Sound shellfish Bainbridge’s Pane d’Amore bread Mt. Townsend Creamery cheeses and Washington-made wines, brews, ciders and spirits.

Throughout the week, the Pub keeps it interesting. On Fridays from 4 to 7 p.m., the end of the workweek is celebrated with Slurpy Hour, that special time when freshly shucked, locally raised oysters cost $1 each. Sundays are enjoyed in traditional English fashion with roast beef and all the trimmings, served starting at 1 p.m. The Pub is also notable for the “non brunchy brunch.” Served from 10 a.m. to 10 p.m., this brunch-in-denial has special “brunch-inspired dishes” for those in “footy-pajamas” or otherwise.

Friends gathering after work for great food and drink

Although the Pub is very much an Island establishment, its fame is by no means restricted to the eastern shore of Agate Pass. The Harbour Public House has been featured on the Pub Grub episode of “Food Paradise” on the Travel Channel. Gov. Jay Inslee and his wife, Trudi, are occasional guests, as are various local celebrities.

In one of the most beautiful spots on Earth, the Kitsap Peninsula, the food that reflects the way of life is fresh, local and seafood-rich. The setting must reflect the Northwest lifestyle: flannel with panache. The Harbour Public House brings it all together.

My Personal Quest for the World’s Best Clam Chowder: Duke’s Chowder House in Seattle

I finally got a chance to check out the new Seattle Duke’s restaurant on Lake Union. The establishment has recently relocated one block north from its original location to 1111 Fairview.

It was a beautiful sunny spring day. I had drinks and dinner on the outside deck. The view on the water with all the shiny new boats was exceptional. Service was super friendly and very prompt. The atmosphere was very relaxed and casual. (Yes, there was one table of wealthy “exclusive” business-type folks who were speaking in whispers as if they were selling exclusive rights to the entire world, but we all just ignored them…)

I started my feast with a distinctive pale ale suggested by our waiter Tim. Fremont Brewing’s “Sky Kraken” is one of the best beers I’ve ever had the pleasure to consume. It tasted great! Super smooth with a sunny yellow color which is very appealing. Great suggestion -Thanks Tim!

Duke’s is famous for it’s award-winning chowders. It is in fact a “chowder house” so you’ll find some the freshest seafood on the west coast. If you’re visiting Seattle you simply must try the seafood. You’ll never find fresh delicacies like this in Phoenix or Chicago! Oysters on the half shell, salmon, Dungeness crab, etc.

Here’s my suggestion: After you’ve had a few sips of your amazingly good microbrew (they serve 14 & 20 ounce glasses at a reasonable price), try a sampler of their famous chowders. The small cups are called “dinghys”. You can order at least four different kinds of chowder with a side of their wonderfully soft yummy bread. They also serve bread bowls (highly recommended!).

New England-style chowder is the standard fare in Boston and Seattle, but you can sometimes find the red Manhattan-style as well. I consider myself to be a serious chowder connoisseur, having searched for the best oyster and clam chowders available on Puget Sound, the San Juan Islands, and along the Oregon and Washington coasts.

I’m very familiar with how freshly harvested and prepared seafood should taste. The Pacific Ocean has much to offer in terms of fish and mollusks. The salmon is incredible (try it smoked with pasta fettuccine!).

I’m very lucky because I spent a lot of time in my youth with my father Floyd fishing for salmon or cod and trapping crabs. Our boat followed the commercial fishing ships and charters that were working out of the ports of Ilwaco, La Push, Neah Bay, Westport, etc.

Dad also did some scuba diving, so he’d bring up strange creatures like urchins and sea cucumbers to show the kids. We also harvested clams and oysters on Puget Sound and fished for trout, perch, bass, etc. on inland lakes and rivers.

The Northwest is both beautiful and bountiful!

My family used to spend weekends on our beach property at Ocean Shores, Washington. My mother would shop for all the local fresh seafood we could find — salmon, cod, mussels, scallops, clams, calamari, crab, shrimp, etc.

Mom would cook it all up in a big pot with a strong white wine base and season it with a bay leaf, garlic, etc. It would all be served as “Mary’s Special Cioppino” (pronounced “chu-pee-no”) with the clams still in the shell and the crab un-cracked. It was a wonderfully messy dish that we all loved. Even the kids got a little happy from the wine.

In the Northwest you’ll find the best butter and razor clams available anywhere. If you’re feeling really adventurous, try the geoduck which is not a water fowl but is actually a very large and intimidating looking clam that’s extremely difficult to harvest. If you’ve ever been clam digging on the Pacific coast and tried to dig for a geoduck you know what I mean. They are very strong!

But let’s get back to the meal…

At the new Duke’s on Fairview I decided to sample the Italian-style cioppino seafood chowder in honor of my mother. The dish features their incomparable wild Alaskan Copper River salmon. It also includes cod and halibut from Alaska. It’s the red colored dish on the upper right in the photo (courtesy of byoblikeaboss.com).

By the way, the website states:

“All of our Salmon, Halibut, Rockfish, Cod and Weathervane Scallops are 100% Wild & Sustainably caught in Alaska. Our shellfish is 100% sustainable from the Pacific Ocean including our Dungeness Crab from the Washington and Oregon coast, Mussels from Penn Cove on Whidbey Island and Wild Prawns from the Sea of Cortez in Mexico.”

Bottom line — I liked it! Very tasty with many subtle tangy accents that reminded me of my mom’s recipe for Mary’s special seafood cioppino. You definitely want to dig in right away while it’s still hot. Yum!

I also sampled Duke’s famous award-winning clam chowder. This dish is my usual favorite at cafes and restaurants all along the coast, from Long Beach on the Pacific ocean, to Poulsbo on the Salish Sea and Friday Harbor in the San Juan Islands. I’ve tasted dozens of clam concoctions in the Northwest – most are good, some are truly extraordinary!

Having spent some time in France, I tend to prefer creamy rich and thick soups. I enjoyed my latest favorite hearty chowder at Winslow during one of my frequent trips to Bainbridge Island (you can take a ferry to the island from Seattle). I enjoyed that great chowder at Doc’s Marina Grill.

I must admit, however, that Duke’s restaurant gets my award for the best clam chowder in the city of Seattle and maybe best in the state. It had everything a chowder needs — a thick creamy texture and rich hearty taste with just the right amount of herbs and sea salt. My compliments to the chef!

You should use the bread to soak up the broth. Bread or crackers and chowder are inseparable. You simply can’t have one without the other!

All in all it was a great experience. The wait staff was very attentive and cheerful. I was able to get some privacy and distance from the other diners while enjoying the open air and a wonderful view from the deck. If you appreciate boats, seafood, microbrews and a relaxed waterfront lifestyle, then Duke’s is for you.

I’m often out on the lake enjoying sunny days in my boat, so I will definitely be back to visit the crew at Duke’s Chowder House again very soon. My ultimate quest for the best clam chowder in the world may have finally been realized!

Wednesday, November 18, 2009

Razor Clam Chowder and a Day at the Beach

And a great weekend was had by all. This is another verbose entry so get a cup of tea and settle in because I have a treat for you my cousin Teresa’s beach photos.

Razor clam digging can take a lot out of you so we started carbo loading first thing Saturday morning with my dad’s legendary cabin breakfast.

Dad’s pancakes are silky and rich and mouth melting thanks to the hefty swirl of bacon grease he adds to Krusteaz. Served alongside steaming, grease slicked eggs and crisp bacon … I need no other reason to get up in the morning. My cousin Tim who felt a teensy bit left out of the Fred Meyer vs Safeway conversation swirling around the breakfast table offered his best money saving grocery tip: buy beer at the store and drink it at home to save oodles in bar fees. Love that guy.

Breakfast over and daddy daughter day commenced. Ross took J and E kite shopping and dad took me to the hardware store where we got gutters and downspouts and this green accordion pipe thing to solve the soppy wet spot at the front of the cabin. I love handing my dad tools as he does dad stuff high atop a ladder.

Soppy spot subdued and off for a walk on the beach where I froze but was nonetheless entranced by the thousands of tiny sandpipers racing the tide and the stark beachscape.

Once home, fortified with creamy cocoa and ample refills of whip cream we baptized the new fondue pot I scored at the local thrift store for three bucks.

Hard to improve on bread swirled in kirsch spiked cheese washed down with fresh pressed cider.

Thus fortified, we hit the beach.

Clam tides happen only once a month, only in the winter. You'd think the combination of cold, dark, rain and the occasional snowstorm would keep all but hearty he-man types off the beach.

But no, clam tides attract thousands of clam lovers from kids to grandparents:

But it’s no cakewalk. First you must obtain highly specialized equipment and attire. There seem to be two sartorial schools of thought. One group goes stealth with camo hip waders and matching neoprene jackets (I especially like the his and hers matching sets). The opposite end is the barefoot tank topped gal with wild hair, flat on her belly probing a clam hole with her bare hands. This is not me, I lie somewhere in between with blue daisy rain boots from Bay Hay and my dad’s fleece lined raincoat.

Next, you’ve got to have the right equipment. We dig with clam guns stainless steel tubes you press into the sand with a rocking motion. They slice through the beach layers and if you’re lucky and skilled you come up with a clam on the first pull.

The thing you need to know is that razor clams don’t just lie there. The second your clam gun hits the sand they start digging. Take your time, worry about your manicure or get girly about sticking your hand into an eighteen inch hole filled with frigid sea water and your quarry high tails it.

The last one to limit gets a cheer squad and lots of help spotting the show the dimple in the sand that indicates a clam.

It’s then, when the whole group has limited and we prepare to leave the beach that we realize the true reward the grandeur all around. The Pacific ocean froths and swirls windswept trees arch along the ridge the sand shimmers with twilight. Against the roar of the ocean migrating birds soar, calling their locations to each other much the way families up and down the beach keep track of their youngsters, bantering about who has the largest clam, who limited first and how many bowls of dad’s clam chowder we’re going to eat.

A great big thank you to my cousin Teresa Harpster, a very talented artist and photographer, for loaning me these wonderful photos.

Bainbridge Island Restaurants for the Best Date Nights

It’s difficult to list only 10 of the wonderful Bainbridge Island restaurants, when there are so many special places to dine. Consider this a sample or taste of some of the best places for a romantic date night. Since they are popular with visitors and locals alike, reservations recommended at most restaurants on the list:

Proper Fish – Owner Harvey Wolff, a chef from London, knows authentic fish and chips. It’s no surprise that Seattle Times named the ones served here “Seattle’s very best fish and chips” and we couldn’t agree more. The perfectly crisp and light fried fish is also served with house made minted mushy peas, tartar sauce, and twice cooked, hand-cut chips. – Enjoy thin crust Neapolitan pizza in the modern, industrial setting. Share a pie at the huge bar area or at one of the rustic wooden tables and benches. During the warmer months the floor to ceiling garage door windows are opened for an open air dining experience.
Thuy’s Pho House – Tucked in Madrona Lane find this great Vietnamese, noodles and pho cafe. This charming restaurant is owned and operated by chef Thuy herself, a Bainbridge Island local. Enjoy amazing food in this casual setting with a charming courtyard for outdoor dining as well. – Only patrons 21 and older can dine in this traditional public house. Come here for the best Seattle and water views from their deck and a few choice seats inside. It’s also the place to go for fresh oysters and a huge beer list. However they make amazing seasonal cocktails, pub burgers and also offer salads with a choice of grilled and bbq’ed meats and vegetables. – This tiny cafe is the best kept secret on Bainbridge Island, that will take a little searching to find. It’s off the beaten path of most Bainbridge Island restaurants but worth a short walk from the downtown area. Their artisan pizzas are to die for and the small bar also serves exquisite cocktails. Hearty salads, pasta dishes and house-made desserts round out the menu. However the decor is part of the experience as well, with walls covered in album covers. Find your favorite band while enjoying a wonderful dinner.

With all these amazing choices you could dine out at different excellent Bainbridge Island restaurant every night! Eagle Harbor Inn has the perfect central location for sample the great cuisine on the island. Plan a romantic getaway to our beautiful island in the Pacific Northwest and start 2020 creating wonderful new memories.