Šventinė lašiša gravadlax

Šventinė lašiša gravadlax

Šilti ruginės duonos paplotėliai, krienų kremas

Šilti ruginės duonos paplotėliai, krienų kremas

Tarnauja 24 su likusiais

Virėjai per 1 valandą plius sūdymas

SunkumasNe per daug sudėtinga

Mityba vienai porcijai

• Kalorijos 261 13%

• Riebalai 13,9 g 20%

• Sotieji 4,5g 23%

• Cukrų 3,1g 3%

• Druska 1,4g 23%

• Baltymų 15,8 g 32 proc.

• Angliavandeniai 19,4 g 7%

• Pluošto 2,3g -

Iš suaugusiojo normos

Ingridientai

• 300 g žalių burokėlių
• 50 g šviežių krienų
• 1 citrina
• 400 g akmens druskos
• 200 g demeraros cukraus
• 75 ml degtinės
• 1,4 kg lašišos pusės, ant odos, žvynuota ir be kaulų (iš tvaraus šaltinio)
• 1 krūva šviežių krapų, (30g)
• šviežios kruopos patiekti (neprivaloma)
• citrininiai pleištai išspausti (neprivaloma)
• RYŽIŲ PLUOKLĖS
• 500 g natūralaus jogurto
• 250 g akmeninių ruginių miltų
• 250 g savidulkių miltų, be to, papildomai dulkėms pašalinti
• 1 šaukštelio slogos medaus
• 2 dideli laisvai laikomi kiaušiniai
• 1 krūva šaukštelio bikarbonato sodos
• alyvuogių aliejus
• 3 šaukštai organinių avižinių avižų
• HORSERADISH CREAM
• 200 ml crème fraîche
• 75 g šviežių krienų
• 1 citrina

Receptas nuo

Jamie ir Jimmy penktadienio vakaro šventė

Jamie Oliveris

Metodas

1. Likus dviem savaitėms iki didžiosios dienos arba ne mažiau kaip 48 valandoms iki norimo patiekti, nulupkite burokėlius ir krienus, tada stambiai sutarkuokite juos į dubenį. Smulkiai sutarkuokite citrinos žieve, tada įberkite druskos, cukraus ir degtinės. Gerai sumaišykite.
2. Įdėkite lašišą į didelį dėklą ir uždenkite burokėlių kietikliu, viską atidengdami, kad būtų užtikrinta, jog visas minkštimas liečiasi, tada sandariai uždenkite lipnia plėvele. Ant viršaus uždėkite svorį, kad viskas būtų supakuota, tada atšaldykite šaldytuve 36 valandas arba tol, kol lašiša sukietės ir taps kieta.
3. Žuvį atsargiai išvyniokite ir išimkite iš kietėjančio mišinio. Paleiskite jį po čiaupu, kad pašalintumėte perteklių, nusausindami visas sultis, tada nusausinkite virtuviniu popieriumi.
4. Pasirinkite ir smulkiai supjaustykite krapus, tada išsklaidykite juos ant lašišos minkštimo. Dar kartą sandariai suvyniokite į užklijuotą plėvelę, tada pasverkite ją žemyn ir vėl uždėkite atgal į šaldytuvą.
5. Norėdami gaminti paplotėlius, įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C / dujų. 5. Įmeskite jogurtą į didelį maišymo dubenį.
6. Tuščiu jogurto puodu išmatuokite po vieną puodą ruginių miltų ir savaime augančių miltų ir įpilkite į jogurtą kartu su medumi, 1 kiaušiniu, bikarbonatu sodos ir dideliu žiupsneliu jūros druskos. Maišykite šakute, kol viskas tik susimaišys, tada patekite ten rankomis ir suformuokite tešlą į rutulį. Nuvalykite švarų paviršių miltais ir išplakite tešlą į didelę, maždaug 2,5 cm storio, diską.
7. Pora didelių kepimo indų sutepkite aliejumi. Iškočiokite 24 raundus 5 cm dydžio trupinių pjaustytuvu, pamerkite pjaustytuvą į miltus, jei tešla pradeda lipti, ir padėkite juos ant plokštelių. Įmuškite likusį kiaušinį ir naudokite plaktuvams kiaušiniams plauti, tada apibarstykite avižomis. Kepkite orkaitės centre 20–25 minutes, kol sutvirtės ir taps auksinės spalvos.
8. Tuo tarpu pasigaminkite krienų kremą. Sudėkite crème fraîche į dubenį ir smulkiai sutarkuokite į krienų ir citrinos žieveles. Gerai išmaišykite ir pagardinkite pagal skonį, išspauskite į citrinos sultis, jei norite.
9. Norėdami patiekti, naudokite ilgą aštrų peilį, kad lašiša būtų plonai pjaustoma kampu, tada patiekite ją su šiltais paplotėliais ir krienų kremu. Skanu su geros kokybės sviestu, trupučiu šviežių kruopų, citrinų pleištų ir šūviu kalėdinės užpiltos degtinės (žr. Patarimą žemiau).

Patarimai

Nesunku pasigaminti kalėdinę degtinę. Į dubenį įpilkite 1 klementino ir 1 laimo, 1 šakelės rozmarino, 1 cinamono lazdelės, 2 šviežių lauro lapų, keletą rausvųjų pipirų žievelių ir supjaustytos šviežios raudonos paprikos žievelę ir supilkite į 700ml degtinės. Uždenkite ir palikite šaldytuve 3 dienas, kad užvirtų. Supilkite į butelius ir mėgaukitės.