We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Peržiūrėkite šį infografinį vaizdo įrašą, kad vakarėliuose būtumėte protingi
„Boze“ turi tokią sudėtingą istoriją, todėl šis vaizdo įrašas žemiau yra puikus nedidelis alaus istorijos apibendrinimas skaičiais, pradedant nuo 1900 m.
Tuomet veikė 1751 alaus darykla. Draudimas sumažino šį skaičių iki nulio, nors iki 1929 metų namuose kasmet buvo pagaminama 22 milijonai barelių.
O šiandien? 2011 m. Egzistavo 1750 alaus daryklų, kurios keistai pažįstamos 1900 m. Žiūrėkite ir sužinokite žemiau.
„Daily Byte“ yra įprasta rubrika, skirta aptarti įdomias maisto naujienas ir tendencijas visoje šalyje. Norėdami pamatyti ankstesnius stulpelius, spustelėkite čia.
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
Kiekviena jūsų matoma kaina yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi, jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, laikantis „Busy Cooks“ svetainės „About.com“ recepto.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau aprengti lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Riebalai ant elnienos taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant rekomenduoju iš kaulų išimti visas elnienos rūšis. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. miltelių pavidalo lauro lapas
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visą baste.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite vandens lašinimo indą. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą.Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą.Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
Parduodame tik tuos produktus, kuriuos naudojame - taigi jūs perkate tik geriausius produktus!
KOKIA kaina, kurią matote, yra jūsų galutinė, bendra suma !!
IR VISADA - NEMOKAMAS pristatymas JAV!
[Ir - NEMOKAMAS pristatymas yra mūsų standartinis USPS prioritetinis paštas, pirmos klasės paštas ar siuntinys paštu. NĖRA nestandartinis 4–6 savaičių pristatymo laikotarpis
kurį siūlo kai kurios svetainės jų nemokamas pristatymas!]
Mūsų elnių apdorojimo DVD
Žiūrėkite šį 1 valandos ir 40 minučių trukmės DVD iš „Ask The Meatmans“ profesionalių mėsmalių ir sužinokite, kaip:
Nuostabi elnienos receptų knyga
Žymus medžioklės rašytojas Jimas Zumbo dalijasi daugiau nei 200 mėgstamų elnienos receptų. Sužinokite, kaip naudoti žoleles, prieskonius ir marinatus su įvairiais mėsos gabalais - nuo kepsnių iki specialių patiekalų. Ši knyga leidžia bet kokią elnieną paversti gurmanų malonumu. . 232 puslapiai. TIK 16,95 USD
Jei esate panašus į mane, jūs gaminate maistą ir cituojate ingredientus, ir einate pagal atmintį. Taigi jūs galite būti naujokas „skaitymo“ receptuose - kaip ir aš. Čia yra puikus straipsnis apie tai, kaip gaminti maistą, vadovaujantis „Busy Cooks“ receptu iš „About.com“.
Aš nt, kad išsiaiškintumėte painiavą dėl to, kas nukirto
Elnių nugarinė ir elnių nugarinė yra.
Elnių nugarinė taip pat vadinama „nugaros diržu“. Vidutiniškai elniams nugarinė be kaulų sveria nuo 1 1/2 iki 3 svarų. kiekvienas (ant kiekvieno elnio yra 2 nugarinės). Jie yra maždaug 18–26 colių ilgio ir maždaug 2–3 colių skersmens.
Elnių nugarinė yra maždaug
12 colių ilgio ir nuo 3/4 colio iki 1/2 colio skersmens.
Vidutinė elnio nugarinė
(nuotrauka kairėje) sveria nuo 3/4 iki 1 svaro.
Elnienos nugarinės užkandžiai
1 1–1/2–2 svarų elnienos nugarinė
1/2 c Raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio kmynų sėklų
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 t maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
Pašalinkite baltą membraną, supančią nugarinę. Jei reikia, suriškite nugarinę su virvele, kad kartu laikytumėte mėsos gabaliukus. Supilkite nugarinę į negilų indą. Gerai sumaišykite vyną, aliejų ir Worcestershire padažą. Įpilkite čiobrelių ir likusių ingredientų, gerai išmaišykite. Supilkite nugarinę, sandariai uždarykite. Šaldykite 8 valandas, retkarčiais apversdami mėsą. Nuimkite nugarinę, rezervuokite marinatą. Padėkite ant grotelių į kepimo skardą įdėkite mėsos termometrą.
Elnienos ruošimo patarimai
Elniena ant stalo yra atlygis, kurio tikisi kiekvienas elnių medžiotojas. Mėsa yra liesa, sveika ir skani. Tinkamai paruošta elniena gali tapti mėgstamiausia šeimos mėsa.
Puikus elniena prasideda nuo greitos ir tinkamos lauko priežiūros. Elniai turėtų būti kuo greičiau apsirengę lauke ir nedelsiant pradėti aušinimo procesą. Jei elnininką pjaunate patys, įsitikinkite, kad visi skerdenos plaukai yra pašalinti. Plaukai, supakuoti su mėsa, sukelia nemalonų skonį.
Elnienos riebalai taip pat sukels stipresnį skonį, todėl prieš pakuojant ir užšaldant reikia kuo daugiau pašalinti. Kaulai taip pat suteikia „žaidybinį“ skonį. Prieš užšaldant, rekomenduoju nuimti kaulų kaulus iš visos elnienos. Net jei nekeriate savo žvėrienos, galite paprašyti, kad mėsos perdirbėjas prieš pakavimą pašalintų mėsą. Tinkamai prižiūrint jūsų elniena gali būti tokia pat gera, kaip ir bet kuri puiki jautiena.
Šoninė suvyniota elnio nugarinė
1 lb bekonas
2 svarai elnių nugarinės
1 puodelis mėgstamiausio marinato
Juodasis pipiras
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Norėdami paruošti, supjaustykite mėsą 1 colio gabalėliais.
Mirkykite mėsą marinate 30 minučių šaldytuve.
Po marinavimo, apvyniokite lašinių juostelę aplink kiekvieną mėsos gabalą, pradedant nuo vieno galo ir baigiant kitu.
Įkiškite dantų krapštukus į kiekvieną galą.
Padėkite ant grotelių, pabarstykite prieskoniais ir, jei reikia, pasukite.
Kai šoninė iškeps, mėsa iškeps.
Pradėkite nuo maždaug 3 svarų nugarinės dalies, supjaustytos ir išdžiovintos, sumaišykite:
4 šaukštai. taukai, jautienos sultinys arba žemės riešutų aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukšteliai naujų, šviežių svogūnų miltelių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. čiobrelių miltelių
1/2 šaukštelio. lauro lapų miltelių
1/2 šaukštelio. Kajano pipirai
1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
Visus ingredientus sudėkite į padažo keptuvę, kad įkaistų iki maždaug 150 laipsnių - tiek, kad užtektų miegoti. Leiskite atvėsti ir mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą.
Įkaitinkite kepsninę - 350 laipsnių. Baltas ąžuolas ir hikorija dūmams. Pakanka kuro porą valandų virti 350 laipsnių temperatūroje.
Dar kartą ištepkite nugarinę ir padėkite ant grotelių. Padėkite lašintuvą po nugarine, kad sulauktumėte lašelių. Troškinkite maždaug kas 15 minučių, kol sunaudosite visus batus.
Maždaug po 1 1/2 valandos patikrinkite vidinę temperatūrą patogiu termometru. Nuimkite nuo grotelių, kai centras pasieks 145 laipsnius. Leiskite jam pailsėti, kol pašalinsite lašintuvo indą vandeniu. Sumažinkite skystį iki 1/2 ir pridėkite 1/4 puodelio supjaustytų grybų. Užvirkite ir pagardinkite.
Plonais griežinėliais supjaustykite nugarinę. Jis turėtų būti toks švelnus ir sultingas, kad galbūt norėsite padažą pasilikti vėlesniam laikui.
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Išmaišykite keptas elnienos juosteles
1/2 puodelio sojos padažo
2 šaukštai malto svogūno
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštas rudojo cukraus
1/4 šaukštelio pipirų
1/8 šaukštelio imbiero
1/8 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio alaus
2 kilogramų elnienos kepsnys, plonai supjaustytas
2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
Sumaišykite pirmuosius aštuonis ingredientus, kad gautumėte marinatą. Įdėkite elnienos juosteles į didelį „Ziploc“ maišelį ir įpilkite marinato. Įdėkite maišelį į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais pasukdami.
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje arba „wok“. Elnieną nusausinkite. Kai aliejus įkaista, įberkite apie 1/4 elnienos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes, kol tik paruduos. Šaukšteliais išimkite į karštą lėkštę ir porcijomis pakepinkite likusią mėsą.
Puikus kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Elnienos kepsnys
(Naudokite nugarinės galą arba apvalų)
Norėdami gauti tikrai skanų, švelnų kepsnį, kepkite tik tiek, kiek retas ar vidutinis. Dėl to kepsnys gali būti šiek tiek sausas arba kietas. Geriausias būdas įvertinti pasirengimą yra mėsos termometras. Retas 130-135 vidutinis retas 135-140 vidutinis 140-145 laipsnių.
Pirmiausia pakepinkite kepsnį iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Pagardinkite kepsnį salierų druskos, rupių maltų pipirų ir česnako miltelių deriniu.
Įdėkite kepsnį ant grotelių kepimo skardoje. Ant viršaus uždėkite keletą plonų lašinių juostelių arba šviežios pusės. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių vienam kilogramui mėsos.
3 kilogramų elnienos kepsnys
Alyva
1 1/2 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso balto arba raudono vyno
5 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
3 salierų stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
3 bulvės, ketvirčiai, tada per pusę
druskos ir pipirų pagal skonį
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite 1/3 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų, 1/4 šaukštelio česnako miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį petražolių. Mėsą aptepkite miltų mišiniu ir pašaukite į olandišką orkaitę. Apkepkite jį iš visų pusių aliejuje. Įpilkite sultinio, vyno ir likusio miltų mišinio ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite kepsnį apie 1 1/2 valandos. Sudėkite daržoves ir kepkite dar valandą. Skanus senamadiškas patiekalas.
Daugelis žmonių išmeta šonkaulius ir išmeta vieną geriausių elnių dalių. Elnienos šonkauliuose nėra tiek daug mėsos, kaip kiaulienos ar jautienos, tačiau jie yra skanūs ir turėtų būti svarbūs virtuvėje.
Supjaustykite šonkaulius (apie 3–4 svarų plokštę) į porcijas. Kepkite didelėje olandiškoje orkaitėje, sumaišydami 3 stiklines vandens, 1 1/2 puodelio alaus, 5 pipirų grūdelius, 2 skilteles česnako ir 1 ketvirčio svogūną. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Įdėkite šonkaulius ant grotelių į didelę kepimo skardą. Aptepkite padažu (receptas pateiktas žemiau). Kepkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kelis kartus apversdami ir aptepdami padažu.
1 1/2 svaro elnienos kepsnys, supjaustytas plonomis juostelėmis
3 šaukštų miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
3 šaukštai sviesto arba margarino
2 puodeliai supjaustytų grybų
1 didelis supjaustytas svogūnas
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio baltojo vyno
1/8 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai grietinės
makaronai, virti
Sumaišykite 3 šaukštus miltų, druskos ir pipirų, suberkite elnienos juosteles ir apvoliokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite elnienos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Išimkite mėsą ir sudėkite grybus bei svogūnus. Įmaišykite likusius miltus. Įpilkite sultinio, vyno ir pomidorų pastos ir išmaišykite. Grąžinkite stirnieną į keptuvę ir švelniai troškinkite apie 10 minučių, kol įkais. Įpilkite grietinės ir maišykite, kol gerai susimaišys. Stroganovą patiekite ant karštų virtų makaronų.
Elnienos kepenys su svogūnais
Daugeliui žmonių kepenys yra „mylėk arba nekenti“ elementas. daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausia tradicinės elnių stovyklos dalis. Kepenys turi būti gerai išvalytos. Jei ant jo yra dėmių ar spalvos, išmeskite. Po valymo valandą pamirkykite kepenis labai šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte likusį kraują. Prieš ruošdamas mėgstu keletą valandų mirkyti kepenėles piene ar aluje, tačiau tai neprivaloma.
Elnienos kepenys, išvalytos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
1/2 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio pipirų
1/2 šaukštelio Mrs. Dash prieskonių
1 ar daugiau didelių, saldžių svogūnų
sviesto ir aliejaus
Aukštoje pusėje keptuvėje ištirpinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (iš viso apie 1/2 puodelio). Kepenų griežinėlius apvoliokite miltų, druskos, pipirų ir ponios Dash mišinyje. Kepkite kepenų gabaliukus iš abiejų pusių iki rudos spalvos, tada nuimkite ant šildančios plokštelės. Gali būti, kad griežinėliai turi būti padaryti keliomis partijomis, prireikus įpilant dar šiek tiek sviesto. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kai visa mėsa paruduos ir išimama, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Prieš patiekdami grąžinkite kepenėles į keptuvę ir pašildykite.
Vištienos kepti elnienos kepsniai
Naudokite elnienos raundą ir supjaustykite maždaug 3/4 colio storio kepsniais. Pašalinkite riebalus ar membranas ir kepsnius susmulkinkite mėsos plaktuku. Kepsnius iškočiokite miltų, česnako druskos, pipirų ir petražolių mišinyje. Gilioje keptuvėje įkaitinkite apie 1/4 colio aliejaus ir pakepinkite kepsnius iš abiejų pusių karštame aliejuje arba svieste. Išimkite kepsnius ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Išmatuokite lašelius į keptuvę ir sureguliuokite, kad susidarytų apie 3 šaukštus. Įmaišykite 3 šaukštus miltų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir virkite, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grąžinkite kepsnius į padažą ir pašildykite.
1 svaras sausų pupelių
1 svaras maltos elnienos
1 svaro elnienos troškinio mėsa, 1/2 colio gabaliukais
2 šaukštų aliejaus
2 skiltelės česnako, maltos
3 šaukštelių čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio pipirų
28 uncijos skardinės pomidorų, supjaustytų kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
1 didelė žalioji čili paprika, supjaustyta kubeliais
1/4 šaukštelio kmynų
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/4 puodelio masa miltų arba universalių miltų
Nuplaukite pupeles ir sudėkite į didelį sriubos virdulį. Įpilkite 2 litrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, uždenkite puodą ir užvirkite. Švelniai virkite apie 2 valandas, kol pupelės suminkštės. Ruda mėsa didelėje keptuvėje su aliejumi ir česnaku. Įpilkite čili miltelių, druskos ir pipirų. Uždenkite ir troškinkite valandą. Nusausinkite pupeles ir įpilkite 1 1/2 litro vandens, pomidorų, svogūnų, paprikų, kmynų ir petražolių. Troškinkite valandą, tada įpilkite mėsos mišinio. Įmaišykite masa miltus į 1/2 puodelio vandens, kad susidarytų pasta, ir sumaišykite su čili, kad sutirštėtų. Troškinkite apie pusvalandį, pakoreguokite prieskonius ir patiekite. Niekas netenkina labiau nei čili šalta naktis elnių stovykloje.
1 svaras maltos elnienos
2/3 puodelio duonos trupinių
1/3 puodelio parmezano sūrio
2 šaukšteliai džiovintų petražolių
1 šaukštelis česnako milteliai
1/3 puodelio pieno
2 kiaušiniai
druskos ir pipirų pagal skonį
jūsų mėgstamiausias spagečių padažas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu. Įpilkite duonos trupinių, parmezano sūrio, petražolių ir česnako miltelių. Suberkite maltą mėsą ir minkykite rankomis, kol gerai susimaišys. Suformuokite maždaug golfo kamuoliukų dydžio kotletus. Apkepkite kotletus iš visų pusių, tada sudėkite į keptuvę su spagečių padažu ir valandą troškinkite uždengę. Patiekite su makaronais.
Medžiotojo stiliaus elniena
1 1/2 svaro elnienos, supjaustytos gabalėliais (nebūtinai turi būti švelniausios porcijos)
1/4 puodelio sviesto arba margarino
1 svaras supjaustytų grybų
1 krūva žalių svogūnų, supjaustytų
1 gali būti jautienos sultinys
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
petražolės
svogūnų miltelių
česnako milteliai
žolelių skrebučiai
Elnienos dešros pusryčių pyragas
1/2 svaro elnienos dešros
1/2 svaro pusryčių dešra (aštrus yra geras)
1 valgomasis šaukštas. Sviestas
1 svaras šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
1/2 puodelio pjaustyto svogūno
4 kiaušiniai, sumušti
1/2 svaro „Monterey Jack“ sūrio, susmulkinto
1 puodelis sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
2 9 colių pyrago kriauklės, keptos
